Pastetchen mit Quinoa und Spargel

Dieses Jahr wollte ich neben dem an jeder Ecke lauernden weißen Spargel auch mal den grünen ausprobieren. Und was soll ich sagen, er schmeckt mir viel besser. Seit einigen Tagen landet er deshalb ständig auf unseren Tellern. So wie als Bestandteil dieser leckeren Pastetchen:


Pastetchen mit Quinoa und grünem Spargel

(2 Portionen)

Für die Pastetchen:

90 g Quinoa
250 ml Wasser
1/4 – 1/2 TL Salz

1 TL Öl
200 g grüner Spargel
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

4 Platten veganer Blätterteig (jede ca. 12 x 12 cm groß)
etwas Öl zum Bestreichen

Für die Joghurtsauce:
120 g Sojajoghurt Natur (Bioladen)
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Senf
Saft einer halben kleinen Limette
1/4 – 1/2 TL Räucherpaprika oder Rosenpaprika
ca. 1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpaier auslegen. Zur Seite stellen.

Quinoa mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. In 15-20 Minuten gar kochen.

Aus den Blätterteigplatten mit Hilfe einer Tasse (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Dann zwei der Blätterteigplatten mit etwas kleinerern Tassen oder Gläsern zu Ringen ausstechen. Der Ring sollte einen Durchmesser von ca. 2.5 cm haben. Dann die Ringe mit Öl bepinseln, auf die großen Kreise legen und vorsichtig andrücken. Zusammen mit den übrig gebliebenen kleinen Kreisen (dieser werden die Deckel der Pastetchen) auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Blätterteig ausstechen und Pasteten formen

Die unteren Enden des Spargels schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Spargel hinzugeben, ca zwei Minuten anbraten, Knoblauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 5-7 Minuten braten. Quinoa und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blätterteigpastetchen aus dem Ofen holen. Sie sollten so aussehen:

Fertige Pastetchen

Pastetchen füllen. Alle Zutaten für die Joghurtsauce verrühren. Pastetchen mit Joghurtsauce, eventuell übrig gebliebener Quinoa-Mischung und den Patetendeckeln servieren.

Guten Appetit!



  • 8 Jahren ago

    Lovely way to enjoy quinoa and asparagus (2 things I miss dearly) on fresh puff pastry – pretty, nutritious and delicious. Thanks for sharing :)

  • 8 Jahren ago

    I love green asparagus and I don’t see it nearly as often as the big white stuff. This looks like an awesome (and fancy!) recipe!

  • 8 Jahren ago

    love the new blog!!!

    these pastries are tres cute!!! they look like something that would be catered. awesome!

  • They look so fancy! I love asparagus, especially the tender tips. Thanks for the recipe! :)

  • 8 Jahren ago

    This is beautiful! That yogurt sauce sounds perfect, too — you had me at smoked paprika, mustard, and lime.

  • 8 Jahren ago

    what a wonderful pastry, Mihl! quinoa and asparagus is a delightful combination – especially all stuffed inside some deeeeelicious puffed pastry. mmmmmmmmmmm! i’m glad you’re digg’n the green sprigus (as dan calls it – tee hee!). i’ve never had white asparagus before – i might have to pick some up out of curiousity. :) i’m so happyfaced you found an absolutely delicious way to use some of those dandies – your marshmallow muffins look heavenly! in my book, there’s no such thing as too many muffins. w00t!

  • 8 Jahren ago

    There’s such a thing as vegan puff pastry? I just gasped out loud in delight! What a beautiful recipe. Yum!

  • 8 Jahren ago

    Mihl! Outstanding and Yum! I am totally saving this recipe for my asparagus garden next year! I love the puff pastry bowls–so clever! This new layout is very nice–your photos just pop with the black background!

  • 8 Jahren ago

    You’ve changed your blog design again?! Love it.

    These look delicious! I’m looking forward to trying the dish minus the pastry. Going to try your green smoothie recipe later on :)

    • 8 Jahren ago

      Yes, i can’t make up my mind about the blog layout.

      I am sorry my blog is always so gluten heavy. It’s a really bad habit.

  • 8 Jahren ago

    Yum! I will have to try to find vegan puff pastry. If it isn’t available, do you think that phyllo dough can be used in this way? I have the cooked quinoa ready to go!

    • 8 Jahren ago

      I’m sorry, but I don’t think phyllo works here. Phyllo doens’t really puff up during baking and you’d probably need many layers.You could try to make your own puff pastry with margarine though. It’s time consuming but not very difficult.

  • 8 Jahren ago

    Asparagus is pretty awesome and those puff pastry shells look divine! I just bought some fresh, local asparagus at market yesterday, I might need to riff on these.

  • tofuparty
    8 Jahren ago

    In Belgium ‚vol-au-vent‘ is a classic dish. You can even buy the pastry shells already prepared. The only thing you have to do is to make your filling, fill them up en put them in the oven. 10 minutes work :-)

    I’m not a fan of asparagus, but hey, I never really tried the green ones.

  • 8 Jahren ago

    This looks fun and tasty!

  • 8 Jahren ago

    So creative and adorable.

  • 8 Jahren ago

    I used to *love* vol-au-vent and, of course,
    I couldn’t find vegan ones – making them from vegan puff pastry sheets makes so much sense! Problem solved! Thank you, Mihl, for sharing the idea!

  • naomiroze
    8 Jahren ago


  • 8 Jahren ago

    It looks really stunning. The recipe sounds really simple and healthy. I know my family will enjoy this, I can’t wait to try it.

  • 8 Jahren ago

    THose are so cute! I have to make those for my 2 litle girls! They would love them!

  • 8 Jahren ago

    vol-au-vent…how gourmet! What a beautiful brunch dish. If I celebrated father’s day this would be a perfect addition to a June 20th party :)
    I’m glad you’ve decided to embrace the green asparagus. Green is good!

  • 8 Jahren ago

    Those are just the most adorable things I’ve ever seen! I love crispy, flaky bread and asparagus has to be one of the most perfect foods ever. What a lovely dish, this looks like the perfect meal.

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