Pflaumen-Blaubeer-Schnecken mit Dulce de Leche

Zimt-, Mohn-, und Nussschnecken sind sehr lecker. Aber wie wäre es mal mit ein bisschen Frucht? Ja? Bitteschön!

Die Fruchtfüllung wird mit Rosmarin und Slivovice gemacht. Beides unterstreicht den Fruchtgeschmack, man kann die Zutaten am Ende aber nicht mehr wirklich herausschmecken. Wer doch was davon haben will: Man kann die Füllung auch als Kompott servieren.

Pflaumen-Blaubeerschnecken mit Dulce de Leche (8 Stück)

Füllung:
300 g entsteinte und halbierte Pflaumen
50 g Zucker
1 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Zimt
4 EL Slivovice*
*Tschechischer Pflaumenschnaps, als Alternative andere Obstbrände. Für eine alkoholfreie Version Pflaumen-, Trauben-, oder Apfelsaft nehmen.

70 g frische oder tiefgefrorene Blaubeeren
1/4 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL fein gehackter frischer Rosmarin
2 EL kaltes Wasser
2 EL Speisestärke

Hefeteig:

180 ml Sojamilch
50 g Zucker
70 g dulce de leche (siehe unten)
55 g Kokosfett**
300 g Mehl (Type 550)
2 TL Trockenhefe
1/4 TL Salz
**Ich nehme am liebsten ungehärtetes Fett, also kein Palmin [Unilever] sondern z. B. dieses oder dieses.

Hefeteig zubereiten:

Milch, Zucker, dulce de leche und Kokosfett in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und rühren, bis das Kokosfett geschmolzen ist und die dulce de leche sich aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Flüssige dulce de leche Mischung dazugeben und alles zu einem Teig vermischen. Ca. zehn Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein, aber es könnte sein, dass er noch ein bisschen klebt. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

Während der Teig ruht die Füllung zubereiten:

Halbierte Pflaumen, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Slivovice in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze unter häufigem Rühren solange kochen, bis die Pflaumen zerfallen sind und die Mischung eine marmeladeähnliche Konsistenz hat, ca. 25 Minuten. Dann Blaubeeren, Zitronenschale und Rosmarin dazugeben. Nochmal fünf Minuten kochen. Stärke in Wasser auflösen und damit die Mischung andicken.

Abkühlen lasen und Ofen auf 180°C vorheizen. Vorbereiteten Teig zu einem Rechteck (ca. 43 x 28 cm) ausrollen. Pflaumenmischung darauf verteilen. Dabei an allen Seiten einen 4 cm breiten Rand lassen:

Die kurze Seite anheben und den Teig aufrollen. In acht gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittstelle nach oben in eine rechteckige Backform legen (18 x 28 cm). Mit Öl bestreichen und sofort 25 Minuten backen. Noch warm oder kalt mit etwas dulce de leche servieren.

Nach dem ersten Versuch wollte ich die dulce de leche nochmal mit einem reduzierten Zuckeranteil und ohne Gerstenmalzsirup ausprobieren. Diese Version ist heller und ist auch schneller gemacht, weil sie auf mittlerer statt auf kleiner Hitze gekocht wird.

Dulce de leche, Version II

180 ml Kokosmilch
760 ml Sojamilch
200 g Zucker
1 Beutel Bourbon-Vanillezucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Natron

Alle Zutaten in einen großen Topf füllen. Zum Kochen bringen und dabei häufig rühren. Die Mischung sollte Blasen schlagen und wahrscheinlich bildet sich Schaum. Den sollte man unterrühren. Auf mittlerer Hitze ca. 55 Minuten kochen lassen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Häufig umrühren. Noch heiß in ein Glas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

45 Comments

  • bjorn
    4 Jahren ago

    hej, vielen dank für das dulce-leche-rezept; die creme kannte ich vorher überhaupt nicht. ich habe die masse (leider) zu lange kochen lassen – nun sind toffee entstanden. lecker.

    • Mihl
      4 Jahren ago

      Das hört sich aber auch gut an! Hätte nicht gedacht, dass das funktioniert.

      • bjorn
        4 Jahren ago

        ich auch nicht :-D toffee vielen dank für deinen blog

        • Mihl
          4 Jahren ago

          WOW!

  • […] I rolled mine thicker, but I’d go thinner next time. They’re pretty awesome and the dulce de leche in particular is super […]

  • 7 Jahren ago

    I’m not gonna lie…you just totally blew my mind.

  • 7 Jahren ago

    You amaze me with your bread and sweet treats that you come up with. Absolutely amaze me!

  • […] Vegan Plume and Bluebery Buns […]

  • 7 Jahren ago

    Wow…those buns look fantastic! I can’t wait to give them a try. So pretty.

    Thank you :) The „mayo“ is pretty darn good. I’ve been eating the leftovers on everything that I possibly can. Try it :)

  • 7 Jahren ago

    I made these half an hour ago and they are just amazing. It was such a brilliant idea to add rosemary to the plums. Absolutely delicious.

    • 7 Jahren ago

      Dankeschön! Freut mich, dass sie Dir geschmeckt haben!

  • taleoftwovegans
    7 Jahren ago

    YUM! I love cinnamon buns and that sounds like a fantastic riff on the typical version. Also I have decided I need to get on this dulce de leche bandwagon, it looks and sounds so amazing! Really the only thing holding me back is the knowledge that my willpower is weak enough I will likely end up just spooning the majority of the recipe straight into my maw via a spoon! ;)
    -K

  • 7 Jahren ago

    YUM this makes me wanna eat my screen :p

  • 7 Jahren ago

    Between the dulce de leche, fresh fruits, and unexpected addition of rosemary, these sound to-die for! Move over cinnamon rolls, these may just take the breakfast menu by storm! ;)

  • 7 Jahren ago

    I am, as usual, wondering how soon I can fit this into my kitchen rotation! The plums. . . again! This really looks amazing and try-worthy!

  • 7 Jahren ago

    So perfect! I don’t even like plums that much and I still want to devour one of these! Thank you for the awesome step-by-step rolling-upping pictures. And YAY for dulce de leche that only takes 55 minutes! :D

  • 7 Jahren ago

    oh my god. I can’t believe how incredible those look and sound. Wowza. I want to crawl through the internet fiber optic cables and end up in your kitchen, and eat all those buns. Watch out!

  • 7 Jahren ago

    These look amazing. I think I am going to try them because italian plums are in season right now here in germany. We all love zwetschgen ^^

  • 7 Jahren ago

    I already though that I had to say goodbye to „dulce de leche“ for ever. Now that I know there is a vegan version, I have to add it to my „recipes to try“ list :)

  • 7 Jahren ago

    Superb. Nice use of the coconut oil in place of butter.

  • 7 Jahren ago

    I love your brand new site design! And the dulce de leche looks just like the perfect comforting treat to have at any time of the day and any time of the year :)

  • Lori
    7 Jahren ago

    WOW! Those rolls look amazing! The fruit filling possibilities are endless. Thanks for sharing this wonderful recipe.

  • 7 Jahren ago

    Wow those sound AMAZING! I made the slivovice plums last week and they were so incredibly lekker I couldn’t believe it- big shout out on my blog about them.

    • 7 Jahren ago

      That’s awesome, thank you!

  • 7 Jahren ago

    I’m so having my eye on your dulche de leche. And now you’re even making it way easier to make. I should give it a try, but I’m scared I will burn the whole thing. Helas, I’m not cooking on gas, but on vitro ceramic and my saucers are really old and bad.

    • 7 Jahren ago

      It doesn’t burn very easily, I’m sure it will work out.

  • 7 Jahren ago

    What beautiful rolls! I love plums & blueberries together and they look so delicious in the cinnamon roll form.

  • 7 Jahren ago

    Those look incredible. They look like cinnamon rolls but the fruit is a great alternative. I bet blueberries taste wonderful with the dulce.

  • 7 Jahren ago

    Oh my, I just saw your recipe for vegan dulce de leche! I am so glad to finally find a recipe that uses just basic ingredients that are easy to find (finding things like condensed soy milk is impossible in this dairy-loving country ;)). This really made my day – and I will be sure to make some of this later in the week… ;)

  • 7 Jahren ago

    I just stumbled across your blog and it’s nice to see another vegan living in Germany blogging away :) There must have been something in the weather last week cause I baked cinnamon rolls!!! Your pictures look beautiful!

    • 7 Jahren ago

      Hi Emmy, yeah I blame it on the cold ;)

  • 7 Jahren ago

    WOW! These look and sound absolutely gourmet. You impress me so much with your flavor combinations. They are always so unique and shockingly delicious. You really are amazing! Gorgeous pictures, by the way. :-)

  • jrsimon56
    7 Jahren ago

    my oh my…how does one become such an incredible baker!?! those buns look glorious!

  • 7 Jahren ago

    Run away with me?? ;)
    Those look amazing. I can’t wait for plums to be in season here.

  • 7 Jahren ago

    These look fantastic. I wish I could make these. I will save them for a later time. I am removing gluten, sugar, and fruit from my diet for a little bit. Great pictures!

  • 7 Jahren ago

    Perfection in the shape of a bun! Those look amazing! A couple of hours ago I thought it would be nice to go and buy local plums, but now I *need* to do it…

  • 7 Jahren ago

    The rolls look and sound delectable. I love the idea of using plums for the filling. And thank you for reducing the cooking time of the dulche de leche to only 55 minutes. Now there’s a possibility I can make some!

  • 7 Jahren ago

    Fabulous! I like regular cinnamon rolls, but I think I would like your version even better. Feel free to come over and make these for me anytime you want! haha

  • YUM YUM YUM!!!

  • 7 Jahren ago

    I’m speechless – what a beautiful dessert creation. I love the flavour combination. Amazing!!!

  • Kelly
    7 Jahren ago

    Okay, now that you’ve tried it without the barley malt (no gluten for me…) I just have to try my hand at the dulce de leche. Will have to sub cashew milk for the soy, but one sub shouldn’t make such a huge difference. Ooooh. First Orgran comes out with their new vegan, gluten-free pastry mix (I haven’t had a croissant in a loooong time), and now this! I will be big as a house in no time!

  • 7 Jahren ago

    Ooh wow that looks delicious! Thanks for sharing! The fruit filling is a great idea and a nice twist on the average cinnamon roll. BTW the timing of this revised dulce de leche recipe is perfect, because I just bought coconut milk yesterday specifically for the purpose of turning it into dulce de leche.

  • 7 Jahren ago

    omgomgomg.

  • 7 Jahren ago

    Those look so amazing girl! I still need to try that dulce de leche of yours!!!!

  • 7 Jahren ago

    YUM YUM!

Related Posts