Knusprige Kirschmuffins

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Ich backe und esse Muffins immer gerne. Sie zu backen ist einfach. Hat man erst einmal das Verhältnis der Zutaten zueinander herausgefunden, kann man, anders als bei Kuchen, kaum noch etwas falsch machen. Und sind sie erst einmal gebacken, wird aus den Muffins der perfekte Snack. Sie haben schon portioniert genau die richtige Größe und sind dazu leicht einzufrieren.

Knusprige Kirschmuffins (12 Stück)

80 g ungehärtetes Kokosfett, geschmolzen
100 g Zucker
25 g (2 EL) brauner Zucker
360 ml Vanillesojamilch
300 g Mehl Type 1050 (oder 150 g Vollkornmehl und 140 g Mehl Type 405)
2 EL Leinsamen, gemahlen
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Salz
150 g eingemachte Sauerkirschen, abgetropft
brauner Zucker zum Bestreuen

Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Öl, Zucker und Sojamilch in einer Schüssel verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz mischen. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und alles gut verrühren. Kirschen unterheben.

In die Formen geben und ca. 25 Minuten backen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

28 thoughts on “Knusprige Kirschmuffins

  1. These muffins look perfect! Cherries always remind me of summer, and these could be a perfect pick-me-up! Also, muffins with cinnamon and a crunchy top–yes, please!

  2. there will be no B&E in this house, for its door is wide open to the likes of Panda and Mihl. but these square muffins (and all of Mihl’s baking/cooking) have me wonder if we shouldn’t go east rather than west, Panders.

  3. Cherry is one of my favourite flavours, these look really good – especially with the crispy aspect! Our summer is coming to an end here, but sadly this season there were very few fresh cherries to be had due to various weather events wiping them out. Very sad.

  4. These look delicious. I like your muffin pan, too, and I agree – muffins are great for freezing for later! There’s nothing like having to finish a whole dessert or sweet to keep it from spoiling.

    A little taste of spring is such a treat in the last few winter months!

  5. Wow that sounds like a great combination! I don’t often buy coconut oil, is there another common oil you would recommend? I want to make these!

  6. Your square muffin pan makes the most adorable muffins ever! And I’m sure the cherry muffins that came out of it were delicious too. I love that they come out crispy, too: I really like baked goods that have a bit of a crunch!

  7. Wow, these look delicious and I LOVE the square shape!

    I do have a question on the flax seeds–I’m pretty sure but just wanted to double check that you mean the flax seeds should be ground and not whole?
    Thanks!

  8. I feel like baking mountains of muffins myself, so I’m happy to stumble upon this recipe. Cherry muffins sound unique! I love how they’re square-shaped…so cute :)

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