Es gibt Gerichte, vor denen die meisten Vegetarierinnen und Vegetarier ganz weit weglaufen. Für mich war das immer das Sellerieschnitzel, welches es vor Jahren in der Mensa einer großen ostdeutschen Universität. Damals gab es bei den vegetarischen Gerichten sowieso nicht viel Auswahl und die matschig frittierten Gemüsescheiben standen gefühlt jeden zweiten Tag auf der Karte.

Einige Jahre Abstinenz haben mich allerdings davon überzeugt, dass Sellerieschnitzel doch eigentlich ganz lecker sind. Da ich nie besonders gut darin war, Essen zu panieren und es danach zu braten, habe ich diese Schnitzel einfach gebacken. Serviert werden sie statt mit Remoulade mit einer Macadamia-Rosmarin Creme.

Macadamia-Rosmarin-Creme:

100 g gesalzene Macadamianüsse
1 Knoblauchzehe
1 TL gehackter frischer Rosmarin
120 ml Wasser
1 TL Limetten- oder Zitronensaft
2 grüne Oliven
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Beiseite stellen.

Sellerieschnitzel (für 2 Personen):

500 g Sellerie, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

Panade:

80 g  Paniermehl
50 g Haselnüsse, gemahlen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL frisch gehackter Rosmarin
1/2 TL Salz

80 ml Wasser
1 EL Stärke

Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen.

Dämpfeinsatz in einen großen Topf geben, etwas Wasser einfüllen und den Sellerie ca. 7 Minuten garen.

Für die Panade alle Zutaten gut mischen und in einen tiefen Teller geben.

Wasser und Stärke in einen zweiten tiefen Teller geben und rühren. Die Stärke sollte sich komplett aufgelöst haben.

Die Selleriescheiben zuerst in die Stärkemischung geben und dann in der Panade wenden, dabei diese gut andrücken. Wenn das nicht so gut gelingt, kann man immer noch etwas nachbessern und die Panade auf die Schnitzel streuen, wenn sie auf dem Blech liegen. Dann sollte man sie allerdings später nicht wenden. Auf das Backblech legen und mit Öl besprühen oder beträufeln.

20 Minuten backen, nach 10 Minuten sehr vorsichtig wenden.

Mit Macadamiacreme servieren.

19 Comments

  • Tasha
    6 Jahren ago

    I just made these and they were delicious, and came out perfectly! I love celeriac and love that I just made a breaded thing without a panful of burnt crumbs, thank you! I subbed walnuts for the breading as I didn’t have any hazelnuts, but next time will try them for sure. I accompanied mine with a salad, but just wondered what they are traditionally served with over in Germany?

    • Mihl
      6 Jahren ago

      That’s a good question. I’d serve them with mashed potatoes and white gravy.

  • 6 Jahren ago

    Hi Mihl, I steamed the slices for longer than 10 minutes, then breaded them per the recipe. I put them in the hot oven, but they just wouldn’t brown much. I put them in a hot pan on the stove and crisped them a bit. I almost forgot to put the Macadamia Cream on the table! But it was a big hit! Even my daughter who hates celery really liked it. The cream worried me at first, but after a few seconds in the VitaMix, it got nice and thick. Thanks! I’ll post pictures on my blog (even though it’s a house renovations blog!)

    • Mihl
      6 Jahren ago

      Sometimes it helps to add a bit more oil to get them to brown properly. I am glad browning them in the pan worked, too. The Vitamix works magic when it comes to nut creams! I was also amazed how mild the celery root came out. I can imagine that the taste of raw cerery root is too much for some people. Glad your daughter liked it!

  • 6 Jahren ago

    I love this recipe. I’ve never tried celery root before, maybe because I haven’t come across a really good recipe. I’m going to try this for sure.

  • I saw the celeriac schnitzel recipe in one of my German cookbooks and was totally intrigued. I love your healthier rendition!

  • 6 Jahren ago

    I’ve never tried celery root before, but this is the second recipe I’ve seen that’s tempted me to go buy some. I might as well give in, the rosemary cream alone sounds amazing!

  • 6 Jahren ago

    Now I know what to make using that celery root I’ve been eyeing at the Farmers Market. These look fabulous! I like baking burgers, eggplant, etc, better so as to keep everything in place as well. Plus I don’t have to use a ton of oil. T

  • Blessedmama
    6 Jahren ago

    I have never heard of this before. I’ll have to give this a try.

  • Wow – this is definitely the most intriguing recipe I’ve found of the week- I’ll definitely give this a try soon. Before I was vegan- schnitzel was a favorite – I like this version much better. :)

    • Mihl
      6 Jahren ago

      I hope you will like it! It doesn’t taste much like regular schnitzel, it’s a bit sweeter and of course the texture is very different. It’s still a delicious dish though.

  • 6 Jahren ago

    That looks delicious!!!

  • 6 Jahren ago

    Do want! This looks amazing.

  • Andrea
    6 Jahren ago

    I love celeriac! I had this amazing celery root „schnitzel“ as you call it at a fabulous vegan restaurant in Wien. I did make it at home, but can’t wait to try your non-fried version with the cream sauce. Wow. Also in the queue are the cherry Topfengolatschen and Peanut Pea Soup.

    • Mihl
      6 Jahren ago

      Hi Andrea! Let me know how these turn out if you make them.

      • Andrea
        6 Jahren ago

        Here’s my plan. I got a really nice big celery root for the soup. Then I re-read your post and thought I’d make the soup with some of the celery root and some potatoes. And I’ll use the bulk of the celery root to make this! I’ll let you know the results. PS I saw another comment under my name, but it’s a different Andrea.

  • 6 Jahren ago

    Mit panieren stehe ich auch etwas auf Kriegsfuß. Jetzt habe ich aber Eiersatz hier, vielleicht sollte ich es damit nochmal versuchen, denn ich mag Sellerie. Interessanter Tipp mit der Macadamiacreme.

  • 6 Jahren ago

    This, is awesome.

  • Megan
    6 Jahren ago

    Wow that looks so yummy!!