Pfannkuchen mit Blaubeeren

German blueberry pancakes

Die erste Woche des Vegan Month of Food ging wie jedes Jahr schneller vorbei als gedacht. Ich habe mich sehr über all Eure Besuche und die vielen Kommentare gefreut! Nächste Woche habe ich einen Schokoladenkuchen mit schwarzer Johannisbeerfüllung und Frankfurter-Kranz-Doughnuts auf meiner Liste, was soll es zuerst geben? Natürlich sind auch ein paar weniger aufwändige Rezepte dabei, darunter auch etwas mit Hefe. Aber jetzt habe ich für diese Woche genug vom Kuchen und deshalb gibt es zum Abschluss ein einfaches Rezept mit wenig Zucker: Pfannkuchen.

Meine Oma hat Pfannkuchen für uns oft freitags zum Mittagessen gemacht und sie mit Apfelmus und Zucker, in besonderen Fällen aber mit Blaubeeren aus dem Glas serviert. Die Pfannkuchen haben mich meist nicht so besonders interessiert, viel lieber aß ich die Blaubeeren und zwar direkt aus dem Glas. Und dann haben kam das Beste: der Saft. Unsere beerenverschmierten Zungen und Münder haben meine Schwester und ich danach ganz begeistert unserer Mutter gezeigt.

Da ich mein Mittagessen lieber herzhaft mag, gibt es Pfannkuchen bei uns jetzt eigentlich meistens zum Nachtisch, oder am Wochenende auch mal als Kuchenersatz. Die Blaubeeren aus dem Glas esse ich allerdings immer noch am liebsten.

RezeptPfannkuchen mit Blaubeeren
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ca. 7-8 Pfannkuchen, ca. 17-18 cm Durchmesser

Zutaten:

210 g Mehl
20 g (4 EL) Kichererbsenmehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
360 ml Sojamilch
1 EL Öl
1/2 TL Backpulver
60 ml Wasser
Öl zum Backen

Blaubeeren aus dem Glas und Zucker zum servieren

Vorgehensweise:

Mehle, Zucker, Salz, Sojamilch und Öl zu einem klümpchenfreien Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Etwas Öl in eine große beschichtete Pfanne geben und die Pfanne erhitzen.

Backpulver und Wasser in den Teig rühren und Teig mit einer Kelle dünn in der Pfanne verteilen. Dabei die Pfanne leicht schief halten und etwas drehen.

1-2 Minuten bei mittlerer Hitze backen, dann wenden und die andere Seite backen. Hinweis zum ersten Wenden: Der äußere Rand sollte ganz leicht gebräunt, der Teig auf der Oberfläche aber noch nicht ganz durch sein.

Mit Blaubeeren und Zucker servieren

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18 Comments

  • 3 Jahren ago

    They look so good! Like Martine said, they sound very similar to Dutch pannenkoeken. Loved reading about your memories of blueberry pancakes. :)

  • […] German Blueberry Pancakes […]

  • 3 Jahren ago

    love pancakes – am still trying to catch up with vegan mofo – no wonder you need a break – when I was young pancakes were only for dessert never for breakfast but as an adult they are mostly weekend breakfasts – love the spongy look of your pancakes

  • Maggie
    3 Jahren ago

    Could I substitute almond milk or rice milk for the soy milk? I’m dealing with a soy allergy.

    • Mihl
      3 Jahren ago

      Yes, that should work.

  • 3 Jahren ago

    Your blog always gives me serious cravings! These look lovely.
    I would vote for chocolate cake with the berries, though I suspect we will get both. ;)

  • 3 Jahren ago

    Those look so good!! That’s interesting, I never knew about German pancakes, they seem to a little in between English pancakes and American ones.

  • […] These German Blueberry Pancakes look Amazing!! I can not wait to try them!! […]

  • Oh my goodness these looking amazing! I will have these this week!! Thanks for a great recipe and happy first week of Vegan Mo-fo!

  • Mia
    3 Jahren ago

    I just made these for breakfast. They were fantastic. We love any and all types of pancakes so it’s great to have a new recipe to try. I didn’t have any applesauce or canned blueberries so we had some with blueberry jam and some with fresh strawberries cooked into a syrup. A great breakfast, thanks Mihl!

    • Mihl
      3 Jahren ago

      That’s fantastic, Mia. Thanks for letting me know!

      • Mia
        3 Jahren ago

        You’re welcome Mihl. Thanks for sharing your recipes.
        P.S. I vote for chocolate cake!

  • 3 Jahren ago

    I can not decide between those two choices. Both sound great! Those pancakes are beautiful! Does it take a bit of practice and skill to flip them at the right time without breaking them? I have always been intimidated by making crepes. By the way, this post clears something up for me. Many years ago I went to a potluck for a Dutch friend. Many of the guests were from Germany and I thought it was strange that one of them brought his own homemade ‚crepes.‘ It seemed like a special recipe of his. Now I think they must have been German pancakes. :-)

  • 3 Jahren ago

    mmm. these look like pancake perfection. I really like the idea of a pancake that’s halfway between an American thick pancake and a thin crepe. Yours looks like the best of both worlds. And the bloobs look delicious… though I’d probably go with applesauce since I still have homemade applesauce left over from last year – and our apples are almost ripe again for this year!

  • 3 Jahren ago

    I can’t wait to try these. I love chickpea flour!

  • 3 Jahren ago

    I love pancakes! This kind looks very similar to the kind we make to eat on pancake day in the UK except we just use sugar & lemon as our topping.

  • 3 Jahren ago

    Those pancakes look great! Typical Dutch pancakes (pannenkoeken) are very similar. I like to make mine with a little chickpea flour, just like you do, but I don’t add sugar or baking powder to the batter.
    In the Netherlands we even have dedicated pancake restaurants where you can have all kinds of baked on toppings for your pancake, similar to pizza toppings at a pizzeria, but both sweet and savory. They are often willing to make vegan pancakes if you ask in advance. Apple pancakes are my favorite.

  • 3 Jahren ago

    Congratulations on a successful first week of MoFo! The pancakes are so pretty all folded up. Almost like food origami :)

    Chocolate cake or buttercream frosted doughnuts? Yes to both!!