Panieren und Backen ist nicht das Gleiche wie Panieren und Frittieren. Wirklich nicht. Also werde ich Euch jetzt auch nicht damit kommen. „Schmeckt genauso wie frittiert. Das merkt keiner!“ Doch. Ich zum Beispiel. Aber darum geht es hier auch gar nicht. Sondern darum, wie schrecklich Panieren ist, wenn man keine Hühnereier hat. Man braucht so viel Zeit, um sein Gemüse erst in eine Flüssigkeit und danach in das Paniermehl zu tauchen. Und dann fällt das Paniermehl einfach ab. Ohne, dass man auch nur schief geguckt hätte. Undankbare Krümel. Ald wenn die was gegen Veganer_innen hätten.

Bisher habe ich diese undankbaren Krümel immer mit einer Mischung aus Wasser und Stärke kleinzukriegen versucht. So mache ich jedenfalls meine Sellerieschnitzel. Aber heute, als ich eine Rote Bete in Scheiben schnitt, hat mich eine Dose Kichererbsen angegrinst. Ihr müsstet eigentlich wissen, was jetzt kommt. Seit über einem Jahr schwärme ich schließlich schon von Kichererbsenflüssigkeit als Eiersatz. Ja, genau, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, Neologismus: Aquafaba. Diese Flüssigkeit kann man allerdings nicht nur als fantastischen Eischneeersatz verwenden. Sie eignet sich auch hervoragend als ganz normaler Eiweißersatz. Zum Beispiel zum Panieren. Da muss man nix aufschlagen und auch sonst gibt es nicht viel zu beachten. Nur, dass man mit dieser Grundlage wirklich die beste vegane Panade herstellen kann, die ich je gegessen habe. Sie wird knusprig (vorausgesetzt man hat keine Angst vor Öl) und sie bleibt am Gemüse kleben.

Breading and baking is not the same as breading and frying. Seriously, it's not. So I won't start this post with: "It's like the real thing! You'll fool everybody, even yourself!". Because you won't. But this is not what my post and my recipe are about. This post is about how no matter if you fry or bake, breading something without eggs can be frustrating. It takes a lot of time to toss all these vegetable slices in liquid and bread crumbs. And then these ungrateful things fall apart the minute you look at them.  In the past I have had the best success with a mixture of water and cornstarch. That is how I usually make celeriac schnitzel. But today I a can of chickpeas was sitting on the counter while I was slicing the beets. And you know what's coming next.So far I have only used the miraculous chickpea brine aka aquafaba only as a stiff egg white replacer in meringues, marshmallows, and ice creams. To turn aquafaba into a stiff foam you have to beat it really well and that can take forever if you don't have one of those stand mixers.  For this recipe there's not much you have to do and of course you won't need a mixer. All you have to do is pour your aquafaba into a shallow bowl and some bread crums into a second bowl and start tossing your vegetables. Which is something you really should tr because this method is the quickest and best method I have ever tried. Your breading will stick, I promise. And it will get crispy, too. (Okay that doesn not so much depend on the chickpea brine but on the oil that you should spray your schnitzel with.) I mean look at that. This breading is not going to abandon you.  I recommend serving these beet schnitzel with lots of lemon to add some balance to these rather sweet vegetables. They are also nice with a plain almond cream cheese (recipe included).  baked beet schnitzel #vegan #aquafaba  baked beet schnitzel #vegan #aquafaba

Weil Rote Beten so süß sind, empfehle ich dazu ganz viel Zitrone und noch ein wenig selbstgemachten, milden Mandelfrischkäse. (Rezept gibts unten.) Wat schall ik seggen? Sehr, sehr lecker!

Breading and baking is not the same as breading and frying. Seriously, it's not. So I won't start this post with: "It's like the real thing! You'll fool everybody, even yourself!". Because you won't. But this is not what my post and my recipe are about. This post is about how no matter if you fry or bake, breading something without eggs can be frustrating. It takes a lot of time to toss all these vegetable slices in liquid and bread crumbs. And then these ungrateful things fall apart the minute you look at them.  In the past I have had the best success with a mixture of water and cornstarch. That is how I usually make celeriac schnitzel. But today I a can of chickpeas was sitting on the counter while I was slicing the beets. And you know what's coming next.So far I have only used the miraculous chickpea brine aka aquafaba only as a stiff egg white replacer in meringues, marshmallows, and ice creams. To turn aquafaba into a stiff foam you have to beat it really well and that can take forever if you don't have one of those stand mixers.  For this recipe there's not much you have to do and of course you won't need a mixer. All you have to do is pour your aquafaba into a shallow bowl and some bread crums into a second bowl and start tossing your vegetables. Which is something you really should tr because this method is the quickest and best method I have ever tried. Your breading will stick, I promise. And it will get crispy, too. (Okay that doesn not so much depend on the chickpea brine but on the oil that you should spray your schnitzel with.) I mean look at that. This breading is not going to abandon you.  I recommend serving these beet schnitzel with lots of lemon to add some balance to these rather sweet vegetables. They are also nice with a plain almond cream cheese (recipe included).  baked beet schnitzel #vegan #aquafaba  baked beet schnitzel #vegan #aquafaba

Gebackenes Rote-Bete-Schnitzel
Beilage für zwei Personen
Zutaten
Für die Beten
3 große rote Beten (250g), in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen
1 TL Dijonsenf
Pfeffer zum Abschmecken
Ca. 100 g Vollkornpaniermehl
Öl
Für den Mandelfrischkäse
100 g blanchierte Mandeln
120 ml Wasser
1/4 EL Zitronensaft
2 Zehen gebackener Knoblauch* oder eine kleine Zehe frischer Knoblauch
1/2 TL Salz
* Für den gebackenen Knoblauch eine Knoblauchknolle in Aluminiumfolie wickeln und zusammen mit der Roten Bete backen, bis der Knoblauch weich ist. Die gebackenen Zehen herausdrücken.
 

Zubereitung

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen
  2. Kichererbsenflüssigkeit und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben.
  3. Die Kichererbsenflüssigkeit mit Senf und Pfeffer verrühren.
  4. Rote Bete erst in die Flüssigkeit und tauchen und dann in den Brotkrumen wälzen.
  5. Auf das Backblech geben und großzügig mit Öl besprühen.
  6. 30 Minuten backen, bis die Schnitzel innen weich und außen knusprig sind.
  7. Für den Mandelfrischkäse alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
  8. Schnitzel mit Zitrone und Frischkäse servieren.

 

4 Comments

  • mia
    2 Jahren ago

    What a great idea to use the acquafaba! Thanks so much Mihl. I have an eggplant to use and I might try it with that :)

  • 2 Jahren ago

    Great idea for using aquafaba!

  • Gill
    2 Jahren ago

    Ahhhh beetroot one of my favourite veggies. I love them anyway they are prepared. Will definitely give this one a try!

  • 2 Jahren ago

    Yummy, sieht sehr gut aus. Danke für die Tipp!
    LG, Andrea

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