Das Wetter wird kühler aber es ist immer noch nicht zu spät für ein paar warme Tage. Ich finde Pflaumenkuchen drückt genau das aus. Pflaumen sind sowohl eine Sommer- als auch eine Herbstfrucht. Man pflückt sie vom Baum, wenn einem die Sonne noch gerade so auf den Kopf brennt. Wenn man dann den Kuchen in den Ofen schiebt, regnet es aber vielleicht schon und man freut sich nicht nur über einen tollen Nachtisch, sondern auch über eine warme Küche. Vor vier Jahren habe ich ein Rezept für Pflaumenkuchen mit Hefeteig veröffentlicht. Heute soll es etwas schneller gehen. Ich habe mich für eine Kombination aus süßem, lockeren Kuchenteig und buttrigen Streuseln entschieden. Sehr lecker und schnell gemacht.
Pflaumenkuchen (nach diesem Rezept hergestellt)
Für den Kuchen:
120 g Mehl
2 EL Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
125 g Zucker
120 ml Sojamilch
60 ml Pflanzenöl
300-400 g entsteinte und halbierte Pflaumen
Streusel:
100 g Mehl
50 g Zucker
60 g weiches Kokosfett
Ofen auf 200°C vorheizen. Eine rechteckige Kuchenform (18 x 28 cm) einfetten und zur Seite stellen.
Mehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Sojamilch und Öl dazugeben un alles zu einem glatten Teig verrühren. In die Form geben. Die halbierten Pflaumen mit der angeschnittenen Seite nach oben und möglichst dicht aneinander auf den Teig legen.
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben. Zu einem Teig verkneten und dabei das Kokosfett gut einarbeiten. Zu Streuseln formen und auf dem Kuchen verteilen.
15 Minuten bei 200°C backen. Dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 35 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren. Diesen Kuchen kann man auch sehr gut einfrieren.
