Veganes Nougateis

Jetzt is Eiscremesaison! Das habe ich vor ein paar Tagen mit selbstgemachtem Nougateis gefeiert. Und mit Nougat meine ich natürlich Nussnougat. Ich liebe Nougat oder gianduia, wie er auf Italienisch heißt. Das ist eine Paste, die aus Haselnüssen, Kakao und Zucker hergestellt wird. Erfunden wurde diese Art von Nougat in Turin. Das Grundrezept ist oft vegan und man kann es auch ganz einfach selber herstellen. Für mich ist er eine unverzichtbare Zutat, zum Beispiel, wenn ich Nougatringe mache. Oder gefüllten Spekulatius. Nougat ist übrigens nicht das Gleiche wie Nutella, die Aufstrichmacher haben aber definitiv die Idee gemopst.

Nougateis selber machen ist noch eifacher als Nougat machen. Und noch dazu braucht Ihr für mein Rezept nur vier Zutaten. Ich verwende eine Eismaschine, aber theoretisch könnt Ihr das Rezept auch ohne zubereiten. Dazu ist es notwendig, die Eismasse abzukühlen und dann in einer flachen Plastikschale ins Gefrierfach zu stellen. Nach ca. 30 – 45 solltet Ihr das Eis herausnehmen und es gut durchrühren. Dann stellt ihr es wieder ins Gefrierfach und wiederholt den Vorgang alle 30 bis 45 Minuten, bis das Eis richtig gefroren ist. Es wird nicht ganz so cremig wie mit einer Eismaschine, aber es sollte funtionieren. (Bitte beachten: Ich habe die Methode früher oft angewendet, aber nicht für dieses Rezept. Ich empfehle eine Eismaschine.) Oder sehr einfach und bestimmt auch lecker: Die fertige Eismasse in Eisformen gießen und daraus Stieleis machen.

Dieses Eis ist unglaublich cremig und es schmeckt ungelogen genau wie Nougat. Und dass ganz ohne Bananen oder Kokosnussmilch, welches ja sonst die gängigen Zutaten für veganes Eis sind. Mein Trick ist die allseits bewährte Kombination von Fett und Zucker. Der hohe Fettanteil sowohl im Haselnussmus als auch in der Schokolade (dort sind vor allem die gesättigten Fettsäuren hilfreich) sorgt für Cremigkeit. Durch das Fett ist außerdem nicht so viel Wasser in diesem Eis, was die Bildung störender Kristalle vermindert.

Nicht vergessen: Bei den meisten Eismaschinen muss der Behälter ca. 24 Stunden vorher eingefroren werden.