Kokos-Limetten-Eis & Kokoswaffeln

Mittlerweile gibt es in der Stadt, in der ich lebe, ganz anständiges veganes Eis. Zwar nicht unbedingt auf die Hand, dafür aber im Supermarkt. Besonders schwedische Firmen tun sich hervor und produzieren leckeres Sorbet aber auch cremiges Vanille- und Schokoladeeis. Als ich Veganerin wurde, war das noch nicht so. Wir hatten allerdings schon vorher eine günstige Eismaschine im Internet ersteigert und deshalb dachte ich mir, warum nicht selbst machen. Wie mit den meisten Dingen brauchte es eine Weile, bis ich den Dreh raushatte.

Damit es cremig und luftig wird, wird normales Supermarkteis mit einer Menge Tricks hergestellt. Als ich anfing mein Eis selber zu machen, war ich etwas enttäuscht, dass ich es nie genau so hinbekam. Nach einem Blick auf die Packung wurde dann aber auch schnell klar warum: Ich habe zu Hause keinen Chemiebaukasten, aus dem ich Zusatzstoffe und Emulgatoren zaubern kann.

Man kommt auber auch ganz gut ohne das alles zurecht, denn ein paar Tricks und Kniffe, die man auch zu Hause anwenden kann, gibt es. Der wichtigste ist: das Eis braucht Fett und zwar gesättigtes. Deswegen ist der Hauptbestandteil von Eis traditionell Sahne. Das gesättigte Fett schmilzt auf der Zunge und sorgt für die Cremigkeit. Bei Industrieeis wird die Sahne oft durch Pfanzenfett wie Palm oder Kokos ersetzt, denn da sind auch viele gesättigte Fettsäuren drin.

Aber gesättigtes Fett alleine reicht nicht. Nähme man nur Sahne, würde das Eis steinhart werden. Sowohl Zucker als auch eine Prise Salz sorgen dafür, den Gefrierpunkt zu senken. So können die in der Sahne enthaltenen Wasserkristalle nicht mehr vollständig gefrieren und das Eis bleibt weich. Auf die Kristalle muss man sowieso aufpassen. Wenn man sein Eis einfach so in das Gefrierfach stellt, wird es nicht besonders weich, die Eiskristalle sind zu groß. Rührt man es allerdings ständig, während man es gefriert, werden sie aufgebrochen. Zudem wird viel Luft eingeschlossen und das Eis bekommt eine viel bessere Konsistenz. Je mehr Luft, desto cremiger das Eis.

Es gibt zum Beispiel im Supermarkt eine Eissorte, die damit beworben wird, dass sie ähnlich wie Schokolade, besonders lange und gut conchiert wurde. Dadurch sei sie angeblich kalorienärmer. Tatsächlich ist allerdings nur sehr viel Luft in dieser Eiscreme, so dass man sie auch FdH-Eiscreme bezeichnen könnte. Und die Luft ist auch noch ziemlich teuer, wenn ich richtig hingeguckt habe.

Es gibt noch andere Tricks, um sein Eis schön cremig zu bekommen. Zum Beispiel ist ein Verdickungsmittel hilfreich, und zwar eins, das man nicht erst erhitzen muss: Guarkernmehl oder auch Pektin (Apfelpektin gibt es im Reformhaus bei den Einmachzutaten) eignen sich gut. (Okay, jetzt vielleicht doch ein bisschen Chemiebaukasten.) Bei Guarkernmehl muss man aber höllisch aufpassen, denn nimmt man nur eine Messerspitze zu viel, verwandelt sich das Eis in Gummi. Ich habe schon viele Sorten Eis mit und ohne Verdickungsmittel gemacht und finde, dass man zum Beispiel Guarkernmehl am besten dann verwendet, wenn man nicht so viel Fett ins Eis tun möchte. Ansonsten reicht das Fett in Form von Kokosmilch, Erdnussbutter, Schokolade o. ä. meistens aus.

Wenn man diese Verdickungsmittel nicht hat oder nicht verwenden möchte, kann man auch Alkohol nehmen. Bekanntermaßen kann man ja seinen Wodka im Eisschrank lagern, ohne das er jemals einfriert. Also einfach ein paar Esslöffel Amaretto, Whiskey, Rum, oder was so rumsteht ins Eis um damit wiederum den Gefrierpunkt herabzusetzen die Cremigkeit zu erhöhen.

Für das folgende Eis habe ich Apfelpektin ausprobiert, ich bin mir aber sicher, das es auch ohne funktioniert. Die Hauptzutat ist Kokosmilch, die ein guter Sahneersatz ist. Sie ist sehr fettreich und auch viele gesättigte Fettsäuren, schmeckt mir persönlich viel besser als Sojasahne und sorgt für eine wirklich unglaublich cremige Konsistenz und einen sehr sahnigen, buttrigen Geschmack. Zusammen mit dem Limettensaft ergibt sich so etwas wie ein Buttermilcheis, es schmeckt cremig und zugleich leicht und frisch. Durch den Limettensaft schmeckt das Eis auch nicht zu süß. Außerdem sind Limette und Kokos einfach eine unschlagbare Kombination.

Wenn man keine Eismaschine hat, ist das nicht schlimm. Einfach das Eis ins Gefrierfach stellen und jede Stunde mit einer Gabel sehr kräftig umrühren, so dass ein bisschen Luft untergehoben wird und die Eiskristalle aufgebrochen werden.

Kokos-Limetteneis (ca. 900 ml)
120 g Tofu Natur
120 ml Limettensaft
250 g Zucker
2 TL Pektin oder 1/4 TL Guarkernmehl
1 Prise Salz
480 ml Kokosmilch
1 TL abgeriebene Limettenschale

Tofu und Limettensaft pürieren. Zucker dazugeben. Dann Pektin dazugeben und wieder pürieren. Dabei schnell vorgehen, das Pektin verklumpt sonst. (Man kann es auch ganz weglassen.) Salz, Kokosmilch und Limettenschale einrühren. Eine Stunde ins Gefrierfach stellen und dann in die Eismaschine geben. Das Eis vor dem Servieren noch ca. 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Wer mag, kann es mit Kokoswaffeln servieren.

Kokoswaffeln (ca. 5-6 Stück)
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Pkg. Bourbonvanillezucker
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g geschmolzenes und abgekühltes Kokosfett (Pflanzenöl geht auch)
60 ml Kokosmilch
240 ml Sojamilch
50 g Kokosraspeln

Waffeleisen vorheizen und einfetten.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Kokosfett, Kokos- und Sojamilch dazugeben und alles gut verrühren. Kokosraspeln unterheben und im Waffeleisen goldbraun backen.