Mein armer Sauerteig musste ganz schön leiden. Ich habe den Ansatz seit letztem Oktober mehrmals getötet. Aber jetzt habe ich Besserung geschworen und versuche wieder regelmäßig zu backen. Meiner Meinung nach ist Sauerteigbrot einfach am besten. Und es hält sich ja auch viel länger als Hefebrot.
Vollkornbrot mit Roggen und Dinkel
250 g Roggenvollkornmehl
1 EL Anstellgut
300 ml Wasser
Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit einem Teller oder Folie abdecken und 12-16 Stunden ruhen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn sich das Volumen verdoppelt hat, er schön Blasen wirft und angenehm sauer riecht.
Am nächsten Tag dazugeben:
250 g Vollkorndinkelmehl
10 g Salz
1 1/2 Teelöffel Kümmel (oder nach Geschmack)
100 ml Wasser
Alles mit der Hand eine Minute lang gut kneten. Wegen des vielen Wassers (und natürlich auch wegen des Roggens) ist dieser Teig klebrig und nicht besonders geschmeidig. Abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Dann wieder eine Minute kneten.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und Teig hineingeben. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Das dauert je nach Sauerteig 1-2 Stunden.) In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das Brot in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Temperatur auf 200°C absenken. Brot weitere 30 Minuten backen.