Neulich erzählte mir jemand, sie habe ein paar Touristen vor ihrer Tür getroffen. Auf der Suche nach dem Weihnachtsmarkt. Sie musste lachen und sagte: „Gehen sie einfach geradeaus, dann können Sie von der Neustadt bis in die Altastadt über den Weihnachtsmarkt gehen.“ Und so ist es wirklich. Ganz Dresden ein Weihnachtsmarkt, nicht nur den berümten Striezelmarkt gibt es. An jeder Ecke steht im Dezember eine Glühweinbude. Hier nimmt man Weihnachten ernst. Und den Stollen erst. Alle haben Siegel und genaue Vorgaben. Als Veganerin kommt man nicht in den Club, denn es fehlt die Butter.
Ich komme aus einer Gegend, die nicht berühmt für ihren Stollen ist. Trotzdem hat meine Oma sie gerne gebacken. Und weil sie viele Leute in ihrer Familie hatte, die die eine oder andere Zutat nicht mochten, hat sie sehr viele verschiedene Sorten Stollen gemacht. Mandelstollen, Marzipanstollen, klassischen Stollen mit vielen Rosinen und viel Zitronat. Das mochte ich wiederum überhaupt nicht und habe es immer sehr akkurat herausgepult.
Leider habe ich die Rezepte von meiner Oma nicht. Dafür aber habe ich ihre Angewohnheit übernommen, sehr viele verschiedene Stollen zu machen. Dieses Jahr ist der Marzipanstollen dran. Ich habe ihn mit Bittermandeln, Tonkabohnen und Stollengewürz gemacht. (Ich nehme gerne dieses. Kein Auftrag zur Werbung.) Statt Tonkabohnen kann man natürlich auch Vanille nehmen, obwohl das anders schmeckt und die Bittermandeln lassen sich gut durch Mandelaroma ersetzen. Ich habe ein Paket ganze Mandeln, die mahle ich immer in der Kaffeemühle zusammen mit ca. einem Drittel des Zuckers aus dem Rezept. Fein hacken geht selbstverständlich auch.
Die meisten Marzipanstollenrezepte werden mit ca. 200 Gramm Marzipan gemacht. Ich habe es verdoppelt, weil Rosinen und Zitronat fehlen, die Feuchtigkeit speichern. Das übernimmt nun das Marzipan.
Zutaten
500 g Weizenmehl
100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
100 ml Sojamilch
1 Päckchen Trockenhefe
250 g Margarine
3 Bittermandeln, gemahlen
geriebene Schale einer Zitrone
1/2 Tonkabohne, gerieben
2 TL Stollengewürz
1/2 TL Salz
400 g Marzipan
100 g zusätzliche Margarine, geschmolzen
Puderzucker
Zubereitung
Mehl, Zucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen.
Sojamilch erwärmen und zusammen mit der Trockenhefe zur Mehlmischung geben.
Margarine schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Margarine zur Mehlmischung geben.
Gemahlene Bittermandeln, Zitronenschale, Tonkabohne, Stollengewürz und Salz ebenfalls hinzugeben.
Teig gut verkneten. (Mit Hand ca. 5 Minuten.)
Teig abdecken und ca eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. (33 x 26 cm)
Das Marzipan ebenfalls zu einem Rechteck ausrollen. (26 x 10 cm)
Den Stollenteig von beiden Seiten über das Marzipan falten und die Nähte versiegeln.
Den Stollen umdrehen, so dass die Naht unten ist.
Nun zu einem Oval formen, dass ca 26 x 12 cm groß ist.
Mit den Händen seitlich versetzt eine Vertiefung in den Teig drücken.
Stollen abdecken und ca. 90 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen bzw. gut einfetten.
Stollen auf das Blech legen und ca. 45 Minuten backen.
Margarine schmelzen und Stollen damit bestreichen.
Keine Sorge, der Stollen wird die gesamte Margarine aufsaugen.
Über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Luftdicht verpacken und mindestens ein paar Tage ruhen lassen.