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Veganer Marshmallow Fluff (Marshmallowcreme)

by Mihl
vegan marshmallow fluff |www.seitanismymotor.com

Die vegane Küche sehr innovativ. Viele Leute denken natürlich, dass es nicht besonders kreativ ist, wenn man versucht, zu jedem Tierprodukt ein veganes „Ersatzprodukt“ zu finden. Aber das ist falsch, denn die Zutaten und Methoden, mit deren Hilfe man zu diesen „Ersatzprodukten“ kommt, sind oft sehr originell. Letztes Jahr wurde zum Beispiel auf einem französischprachigen Blog eine vegane Version von Eischnee veröffentlicht, die perfekt als Basis von Baisers und Ähnlichem geeignet ist. Dieser Eischnee wird hergestellt, indem man Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen (andere Bohnen oder sogar Gemüse wurde ebenfalls vorgeschlagen) mit Zucker steif schlägt. Das hört sich erst einmal abstoßend an, ist aber genial. Bohnen enthalten Eiweiß und Stärke, die sich während des Einweichens und Kochens lösen. Der Schaum, der beim Kochen an die Oberfläche steigt, ist nichts anderes als dieses Eiweiß. Alle, die ihn schon einmal abgeschöpft haben, wissen, wie stabil er ist. Die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen enthält natürlich ebenfalls viel Eiweiß und kann deshalb genau wie Hühnereiweiß verarbeitet werden. Wenn man die Flüssigkeit aufschlägt, entstehen Luftblasen, die man durch die Zugabe von Zucker und eventuell Weinstein oder Guarkernmehl stabilisieren kann. Sobald man genug Zucker und Vanille zugibt, verschwindet auch der Bohnengeschmack.

Seit ein paar Wochen flitzt diese Methode nun durchs Internet. Jemand hat sich schon ein Makronenrezept ausgedacht und an anderer Stelle gibt es viele Baiserrezepte zu sehen. Ich habe davon erst vor Kurzem gehört und fand die Idee genauso faszinierend wie alle anderen. Das Tollste ist, man kann damit unglaublich viel experimentieren kann das habe ich auch das gesamte Wochenende getan. Dabei habe ich mich an den Vorgaben von révolution végétale orientiert, weil es dort besonders viele Informationen zur Funktionsweise des Bohnenschaums gibt. Baisers und französische Macarons habe ich schon ausprobiert und werde die Rezepte auch nächste Woche veröffentlichen. (Zu letztem gibt es auf meiner Facebookseite ein vorläufiges, das ich momentan allerdings noch verbessere.) Beim Experimentieren bin ich aber durch Zufall noch auf eine andere Verwendungsweise gestoßen, über die ich heute schreiben möchte: vegane Marshmallowcreme. Die kann man für alle möglichen Desserts verwenden, auf Pies zum Beispiel oder als Plätzchenfüllung.

vegan beaten egg whites | www.seitanismymotor.com

Auf das Rezept für die Marshmallowcreme bin ich mal wieder durch meine Ungeduld gestoßen. Oben seht ihr das Bild eines Schaums, den ich nur mit Bohnenflüssigkeit und Zucker hergestellt habe. Es hat ungefähr zwei Minuten gedauert, ihn mit dem Handrührgerät so aufzuschlagen. Um ihn stabiler zu machen, muss man viel länger rühren. Ich habe aber, so wie bei révolution végétale vorgeschlagen, einfach Guarkernmehl und Weinstein dazugegeben. Wenn man dann noch den Zucker einrieseln lässt, verwandelt sich diese Mischung sehr schnell in eine steife, stabile Masse. Weinstein ist Kaliumtartrat, eine säurehaltiges Salz, das man hier in Deutschland als Bestandteil von Weinsteinbackpulver kennt. Weinsteinbackpulver ist kein Ersatz! Man kann Weinstein entweder im Internet oder der Apotheke kaufen oder man nimmt einfach eine andere Säure. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder weißer Essig sind eine gute Alternative. Das Guarkernmehl ist ein Verdickungsmittel, das anders als Stärke zum Aufquellen nicht erhitzt werden muss. Diese Zutat ist entscheidend, um die richtige Konsistenz für die Marshmallowcreme zu erreichen. Man kann Guarkernmehl in Bioläden kaufen. Ich würde Euch allerdings hier einfach raten, zu experimentieren. Vielleicht könnt Ihr auch ohne Guarkernmehl eine annähernde Konsistenz hinbekommen, wenn Ihr sehr lange schlagt. Auch die Zugabe vom mehr Zucker könnte helfen. Allerdings bin ich weder Köchin noch Chemikerin und habe ja selbst erst gerade mit dem Experimentieren angefangen.

vegan marshmallow fluff | www.seitanismymotor.com

Wenn ich mich richtig erinnere, hat diese auf Bohnenwasser basierende Masse genau die gleiche Konsistenz wie Marshmallowcreme. Sie ist sehr fest und klebrig. Beim Schlagen wandert sie deshalb am Mixer hoch und man muss sie immer wieder abkratzen. Das sieht ein bisschen schlimm aus, da die Masse aber überwiegend aus Zucker besteht, lässt sich der Mixer mit einem feuchten Tuch aber schnell reinigen.

Vegane Marshmallowcreme (Marshmallow Fluff)

Zutaten:
120 ml Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen
1/2 TL Guarkernmehl
1/8 TL Weinstein (oder 4 Tropfen Zitronensaft/ weißer Essig)
50 g Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt oder eine Packung Vanillezucker

Zubereitung:
1. Bohnenflüssigkeit, Guarkernmehl und Weinstein in eine große Schüssel geben.
2. Mit dem Handmixer ca. zwei Minuten aufschlagen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sich die gewünschte Konsistenz entwickelt hat.
3. Creme in einem Glasbehälter aufbewahren, aber besser möglichst gleich weiterverarbeiten.

Hiweis: Mir wurde berichtet, dass man nach Fertigstellung dieses Rezepts noch Bohnen schmeckt. Bei mir war das nicht so, aber man kann mehr Zucker hinzufügen, um das zu verhindern. (Ich würde die Menge verdoppeln.)

So, und jetzt seid Ihr dran. Welche Ideen habt Ihr für dieses Wundereiweiß? Einen schönen Sonntag und viel Spaß beim Experimentieren.

104 comments

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104 comments

Sergio April 17, 2017 - 01:20

Hallo
Ist zwar schon etwas aelteres post aber ich versuche es trotzdem. Koennte mann diese mischung auch als Schlagsahne Alternative benutzen? Das waehre echt super. Vielen Dank fuer das tolle Rezept

Sue März 28, 2017 - 01:21

Do you have a recipe for rice krispie treats? I have looked through the recipe files, but haven’t found one.

Lemon-Saffron Custard Tarts Februar 1, 2017 - 17:47

[…] I used this aquafaba fluff recipe from Seitan is my Motor. […]

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[…] Originalrezept habe ich damals bei seitan is my motor gefunden und es hauchdünn abgewandelt. Ich bin immer noch so dankbar für diese wundervolle […]

VegasBev März 5, 2016 - 13:21

How is the fluff the next day? Is it stable or does it revert back to liquid? How does it behave at room temperature sitting for a couple of hours? Have you tried it with the conventional recipe for marshmallow with a sugar syrup boiled to 240 degrees? Thanks

Vegan Oreo Cheesecake | Seitan Beats Your Meat September 11, 2015 - 22:21

[…] Aquafaba topping: 1/2 batch Marshmallow Fluff […]

Sandy August 24, 2015 - 21:24

I am hoping that this will work using powdered xylitol instead of powdered sugar. Xylitol has a granular structure very similar to sugar, and makes a nice powder when put in a blender. I use it in place of sugar in most recipes, but am told that it doesn’t work for candy-making as it’s melting point is much lower. I think it would work in aquafaba, but am wondering if anybody else has tried this yet, and if so, what their results were.

Mihl August 25, 2015 - 09:15

Hi Sandy, yes xylitol should work, somebody has modified this recipe. The link might be here in the comments somewhere, otherwise search for the keepingitkind blog.

Quick and Easy Vegan S’Mores Ice Box Cake. | The Jolly Fox August 17, 2015 - 00:54

[…] marshmallow topping. I used Dandies, but next time, I think I’d rather make an aquafaba marshmallow fluff toppping from scratch or use Suzanne’s Ricemellow Creme, so no added heat is required. I used a […]

Mini S’mores Pie on Seitan Beats Your Meat | Vegan Cookies Juli 8, 2015 - 16:32

[…] Mini S’mores Pies use Aquafaba Marshmallow Fluff from Seitan is My Motor and the graham cracker dough from The Vegan Cookie Connoisseur. Using the graham cracker dough […]

Everything Hummus and Fluffernutter Sandwiches | Suzie V Homemaker Everything Hummus and Fluffernutter Sandwiches | The V is for VEGAN! Juni 16, 2015 - 15:10

[…] used this recipe: Marshmallow Fluff but used 1 c powdered sugar instead of the 1/2 cup. I also used Xanthan Gum instead of Guar Gum […]

Fab 5 Friday 6/5/15 | Peanut Butter & Ellie Juni 5, 2015 - 16:18

[…] fluff!!! More in-depth descriptions of how to make aquafaba marshmallow fluff can be found HERE and HERE. There’s also an aquafaba Facebook page with ideas of how to use aquafaba! Aquafaba […]

Jane Mai 17, 2015 - 22:16

Hallo Mihl!
Habe ein zweites Mal Macarons gebacken und diesmal alles abgewogen und das Rezept aufgeschrieben. Sie schmecken wunderbar, sie zergehen auf der Zunge.
Rezept und Fotos auf janemaurer.jimdo.com
Als nächstes probiere ich Marshmellows. Habe gerade dein Rezept gesehen. Das hat bisher bei mir nur konventionell geklappt und ich dachte, es liegt am Agar. Wurde bei mir immer nur Fluff. Bin schon so gespannt!
Viele Grüße
Jane

Mihl Mai 18, 2015 - 09:01

Vielen, vielen Dank fürs Teilen, Jane! Ich werde Dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren und berichten.

Jane Mai 16, 2015 - 17:54

Ich habe das tatsächlich für eine Internet-Ente gehalten. Das klingt so unglaublich, dass ich sofort probieren musste. Und nicht mit irgendetwas, nein, es mussten unbedingt Macarons sein. Die backe ich seit Jahren, meist jedoch mit Ei, denn im Normalfall werden sie verschenkt.
Vegane, äußerlich wunderschöne Macarons habe ich mit Hilfe des Rezeptes von Hannah Kaminsky gebacken, die allerdings geschmacklich nicht überzeugen konnten (zu süß). Außerdem braucht man dafür den Ei-Ersatz Ener-G, der in Deutschland kaum zu bekommen ist.
Und jetzt soll die Kichererbsenflüssigkeit, die ich immer wegschütte, die Lösung sein?
Ja!
Mein allererster Versuch hat gleich geklappt, obwohl ich wirklich beim Backen geschlampt habe. Ich werde das also wiederholen und dann genau aufschreiben, was ich in welchen Mengen und wie verwendet habe.
Wer Fotos und mehr Infos sehen will, kann es unter janemaurer.jimdo.com betrachten.
Zugegeben, das sind die besten, ein paar sind nicht so fotogen. Aber geklappt hat das besser ich es vermutet habe.

Mihl Mai 18, 2015 - 09:00

Das ist ja fantastisch! Ich habe es bisher noch nicht hinbekommen. Wenn ich ein „normales“, eihaltiges Rezept umgewandelt habe, sind die Macarons bis jetzt noch nichts geworden.

Louyse Mai 15, 2015 - 17:03

can i use xanthan gum instead of guar gum?

Mihl Mai 15, 2015 - 20:22

Yes, you can. Same amount.

Adelina Mai 11, 2015 - 04:39

Mihl- I’ve heard about aquafaba about 2 weeks ago, and I couldn’t believe what I’ve read/ seen online. Earlier today, I tried it out and I. WAS. TOTALLY. SCREAMING „HELLALUJAH!!!“ Ever since I’ve became vegan, I knew that my previous baking journey will be very limited when it comes to anything that deals with eggs (egg whites and yolks). It was a sad separation, but it was done for the best and I have no regrets. I do agree with you that it’s AMAZING to say the least what people can come up when they’re experimenting vegan dishes. Thanks God for the internet! : ) I’ll try your marshmallow fluff next! Thanks for the wonderful post!

Mihl Mai 11, 2015 - 13:11

I never felt very limited except for recipes with egg whites. But I guess this was solved now:)

Janet Paula Mai 6, 2015 - 17:42

Another question: Does any one know if I can substitute pysillum powder for the xantham gum.

Mihl Mai 6, 2015 - 17:49

You can definitely use guar, I am not sure about psyllium. You can make the fluff without guar or xanthan and add more sugar. The texture will be a bit different though.

Janet Paula Mai 6, 2015 - 16:56

Can the brine from a can of white beans also be used instead of chickpea brine (which I am out of). Thanks.

Mihl Mai 6, 2015 - 17:50

A commenter used navy beans, so it seems to work. But I heard other people have had mixed results.

sherri Mai 2, 2015 - 16:01

Just made this fabulous stuff!

Subbed out the sugar for Stevia powder and subbed guar gum for xanthan gum (1:1 ratio)

SO yummy…I’ve been tossing this ‚liquid magic‘ down the drain for years…until now:)

Thanks for posting!

Em April 27, 2015 - 17:49

I made this last night using the liquid from a can of navy beans (minus the guar or xantham gum) and it whipped up nicely! I had the fluff alongside my ice cream and it went perfectly! I’m going to try it today in a lemon meringue pie as I have an abundance of lemons to use up.

Mihl April 28, 2015 - 09:36

That’s awesome, Em!

Hillary Hammers April 25, 2015 - 17:41

Thank you so much for this recipe. It looks amazing and I can’t wait to try it!

Magic Chocolate Mousse | food to glow April 23, 2015 - 18:56

[…] you already discovered this gob-smackingly genius trick? Did you make macarons, meringues, marshmallow fluff, torrone, mousse? Let me know! Here’s a page you may be interested in too. Oh, and btw, […]

Cecilia April 22, 2015 - 12:17

Das klingt wirklich toll!
Ich frage mich, klappt das nur mit dem Abtropfwasser von Dosen oder funktioniert es auch mit dem Einweichwasser von getrockneten Bohnen & Kichererbsen? Weißt Du da zufällig was drüber?

Würde mich über eine kurze Antwort sehr freuen!
1000 Dank!

Herzliche Grüße
Cecilia

Mihl April 22, 2015 - 12:18

Es scheint mit dem Wasser von selbstgekochten Bohnen zu gehen. Ob das Einweichwasser auch geht, weiß ich leider nicht.

ella April 20, 2015 - 03:26

Your recipe is genius!!! I just tried it for the first time tonight, and it was like magic happening in my kitchen; the fluff is beyond amazing! Thank you so much for sharing all of your delicious recipes with the world. I haven’t commented before, but i really admire your blog–it’s one of my favorites.

Mihl April 20, 2015 - 11:14

That is so nice of you, thanks, Ella! I am glad the recipe worked for you!

Carol Casparian April 19, 2015 - 22:45

WONDERFUL!!! I made this with both Xanthan Gum and Guar Gum, doubling the recipe so I could take some to my son as he loves Fluffernutter sandwiches and hasn’t had one since turning vegan. It made so much he and I both have two jars full in the fridge!! THANK YOU SO MUCH for this! I will be sharing it (and consequently your blog) with all my friends!!

Mihl April 20, 2015 - 11:15

That is awesome, Carol, thanks!

Homemade Vegan Wagon Wheels | love me, feed me April 18, 2015 - 12:31

[…] page where everyone shares their discoveries (and misses) every once and a while and one day I saw this and my mind was blown and I knew my dream of homemade vegan wagon wheels could now be a […]

Jodie April 17, 2015 - 00:46

This is absolutely fascinating and I can’t wait to try it!! I’ve been reading through the comments and it seems to work! I’m not really a fan of marshmallow fluff but my sister is and I can try it for her :)

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Ilse April 13, 2015 - 11:38

This recipe is a must try!

sherri April 6, 2015 - 01:43

If I use stevia instead of powder sugar, do you think this would too?

Mihl April 6, 2015 - 09:20

Someone asked this before, it’s somewhere in the comments. But I think someone on Facebook did this, you could check this group, if you like. https://www.facebook.com/groups/372343816286624/

pam bush April 3, 2015 - 21:38

Im excited about this recipe. I would like to know how to make rice syrup fluff. Its a liquid, so adding rice syrup in place of powdered sugar may not work. What do you think?

Mihl April 3, 2015 - 21:57

I am not sure. It is a liquid, yes, but it’s also a sugar and that is what stabilises the mixture. So maybe it will work?

Shaz April 30, 2015 - 17:16

Chocolate Covered Katie made the fluff with agave syrup and also with honey. She said it took about 10 minutes for it to start to thicken. I think it was about 16 minutes for peaks to form.

Julie März 31, 2015 - 02:16

I just made this recipe. It’s AMAZING! I had everything I needed in the house. Mine looks just like your pictures. I did add 1 tsp of almond extract, mostly because I love the flavor and to make sure there was no bean taste. I took half and added flaked coconut, made into little meringue like cookies, drizzled chocolate on top. The other half I mixed with rice cereal for a little treat. It seems like it would make a wonderful cake frosting. . One question, does it need to be refrigerated? Did I mention its amazing!!

Mihl März 31, 2015 - 10:49

That is awesome Julie, thank you! Yes, frosting is a great idea!
I did not refrigerate mine because I was afraid it would melt.

The Best Vegan Chocolate Chip Cookies | Vedged Out März 30, 2015 - 15:34

[…] brine” has taken the vegan world by storm. People are making meringues, pavlovas, macarons, marshmallow fluff, vegan lucky charms marshmallows, sponge cake and even angel food cake with the stuff. I was […]

Vegan meringue! | What Catherine ate next März 29, 2015 - 13:21

[…] In case you haven’t heard, some wonderful person discovered that if you keep the liquid when you drain a tin of chickpeas, and you whip up that liquid with a handheld beater, then you can make ** vegan meringue **. It’s some kind of vegan miracle. (Actually, I think it’s probably due to starch: there’s an explanation at the end of the first paragraph of this post on Seitan is My Motor.) […]

Tanya März 28, 2015 - 18:44

Would it work with the brine from other kinds of beans?? My husband is allergic to chickpeas…

Mihl März 29, 2015 - 19:57

In theory yes. I haven’t tried it but heard about mixed results. You probably will have to experiment a bit.

Vegan S'mores Pie | Seitan Beats Your Meat März 26, 2015 - 18:51

[…] a group effort and a combination of tried-and-true recipes. I used the Marshmallow Fluff from Seitan is My Motor and the graham cracker dough from my first book, The Vegan Cookie Connoisseur. Using the graham […]

Lemon Meringue Truffles from Failed Whoopie Pies – Wing It Vegan März 26, 2015 - 18:44

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Jojo März 24, 2015 - 07:10

I’m loving how many amazing chickpea water based recipes everyone’s coming up with! This fluff looks especially good.

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[…] has been rocked by marshmallow fluff from chickpea can juice. So I am pretty excited to try out Seitan is My Motor’s recipe or these Macarons from Morsels and […]

Jerusha März 22, 2015 - 10:59

Hat schon jemand versucht, nen ganz „normalen“ Obstkuchen mit Baiserhaube zu backen? Hab bisher nur erfolgreiche Macaroon Versuche gesehen…

Mihl März 25, 2015 - 12:20

Wird gemacht, sobald es Johannisbeeren gibt.

Steffi KochTrotz März 22, 2015 - 04:30

Hi there and thank you so much for this phenomenal recipe! I have tried several ones. I published a german version on my blog and of course I added my own experiences and ingredients :) My next try will be: black sesame cake with mango filling and merengue topping. But before doing that I will fulfill my readers wishes and bake a germane „Osterzopf“ gluten free and vegan. I love your blog and recipes <3 Steffi

Steffi KochTrotz März 22, 2015 - 03:57

Thank you so much for this phenomenal recipe! I tried serveral ones. Yours works pretty well. I have added my own experiences and put a german version on my blog. Today I will bake my favorite cake – the black sesame cake – with mangos and merenque topping. If this will work with my next try will be chocolate marshmallows (Dickmans) :).
I love your blog and your recipes <3, Steffi

Good good links #83 | Let's get living März 22, 2015 - 01:31

[…] play with your food?! Let’s make an exception for this magic.   Good good [food] Vegan Marshmallow Fluff from Chickpeas via Seitan is my motor Yes, it’s real! There are no words for how amazing this is other than […]

Gilly März 21, 2015 - 13:37

oh!!! and proper foamy chocolate mousse!!!!!!!!!

Gilly März 21, 2015 - 13:31

This is just what I’ve been looking for. I tried the flax egg whites from Myoko Schinner’s book and found it sort of worked but took ages and ages to cook and was very messy. Also she only recommended it in uncooked foods. I’m currently on a chickpea binge (I’ve been sauteing them then putting on tamari and smoke a la Isa Moskovitz or just eating out of the can!) Now I can use everything. I’m going to try it with cream of tartar and xanthan gum because I can’t find guar gum. I’m so excited because I used to LOVE lemon meringue pie. Hannah’s idea of vegan Snickers is great too, and nougat another favourite. I loved your vegan Bounty’s. Ooh just thought…. I could add it to tirmisu goo for a fluffier filling!! mmmmm possibilities are endless.

Mihl März 25, 2015 - 12:22

I love you so much for still trying to make that tiramisu recipe perfect!

Vegan Chews & Progressive News {3-20-15} | Chickpeas and Change März 20, 2015 - 10:01

[…] Marshmallow Fluff Via Seitan Is My Motor […]

Lorraine März 20, 2015 - 04:00

I am on a rather strict diet, for health reasons, but I’m thinking I’m going to splurge on this on my upcoming „feast day,“ which will be my birthday. I’ll put it on a chocolate caked, somehow…

Jubes März 18, 2015 - 20:00

I think I might take a go at this today!
How long do you think this will keep in a mason jar in the fridge?
OR is this a „serve as soon as possible“ kind of product?

Mihl März 18, 2015 - 20:03

Hi Jubes, I did use mine immediately and made meringues from it. It looks pretty stable, but I honestly cannot say how long it will keep.

Jubes März 18, 2015 - 23:43

I went ahead and made this with excellent results. I used a no salt added can of chickpeas and it whipped up perfectly! It did, however taste faintly of chickpeas (could be the brand) so I mixed in a tablespoon of cocoa powder. Delicious. I’ve put a good portion of it in the fridge, I’ll let you know how it holds up.

How were the meringues?

Mihl März 19, 2015 - 08:24

That is terrific! If you taste chickpeas, you can always increase the amount of sugar used. But cocoa sounds fabulous, too!
The meringues were great! I need to make another batch.

Jubes März 19, 2015 - 09:24

I saw on Instagram!
I linked back to your blog, it’ll be in my morning post.

River März 17, 2015 - 01:42

This is mind-blowing! I was shocked when I first heard of flax meringue, but this seems so simple and easy to make! I love it! Good to know it doesn’t taste like beans after you add the sugar and vanilla. I’m gonna have to make some as soon as I have time. Vegan innovations are so exciting!

Mihl März 17, 2015 - 10:07

Yeah, I was always a little bit discouraged by the complexity of flax goo.

River März 26, 2015 - 18:56

I made it! Mind blown! I didn’t have guar gum, but I did have xanthan gum and it worked perfectly. Thanks for sharing!

Mrs Pine Nut März 17, 2015 - 01:29

I SO want to try this in rice krispy treats, because I LOVE THOSE THINGS. Just need to replenish my cream of tartar supply.

Mihl März 17, 2015 - 10:04

You can use lemon juice instead!

Randi (laughfrodisiac) März 16, 2015 - 21:15

Mihl! I just tried this and it’s AMAZING! When the mixture starting forming stiff peaks, I actually cried tears of joy. This is life-changing!

Hannah März 16, 2015 - 20:12

Das sieht so toll aus! Wird auf jeden Fall ausprobiert!!!
Könnte man damit vegane Schaumküsse machen? :) Oder vegane Marshmallows? Oder eine Art Snickers… (da war doch auch immer so eine weiße Creme drin?!)
Mir fallen tausend Möglichkeiten ein :)) ich bin restlos begeistert!!!
Liebe Grüße

Mihl März 17, 2015 - 10:05

Die Schaumkussidee ist genial! Marshmallows und Nougat für Snickers werde ich noch ausprobieren. Das ist aber etwas komplizierter, besonders das Nougat. Mal sehen.

Hannah März 21, 2015 - 20:23

Oh ja, Marshmallows wären super!!! :) die vermisse ich nämlich immer sehr beim Grillen….

cynthia März 25, 2015 - 05:38

OMG, that is genius. I would kill for vegan Mohrenkopf. Do they still call it that? That’s what they were in my German child hood, but maybe it’s not PC, even in Germany anymore… ;)

Mihl März 25, 2015 - 12:19

Some people probably still say that, but I would consider it as offensive. Schaumkopf or Schokokuss are neutral alternatives.

Rebecca W. März 16, 2015 - 19:25

mind-blowing!

Brigitte März 16, 2015 - 10:33

Irre, das liest sich genial und sieht auch so aus. Danke für Deine ausgiebigen Tests, ich muss mich wohl auch dringend in die „Fluff-Versuchsküche“ begeben :-))

EliskaK März 15, 2015 - 20:55

Are you going to make a recipe for vegan macaroons? Because it would be awesome, I’m trying to make them from chickpea whites all day and it’s one big fail for me and I don’t have almond flour anymore thanks to it :(

Mihl März 16, 2015 - 09:50

Yes, I am working on it!

Emma März 15, 2015 - 16:20

This is so cool! I’ve seen a few pictures of vegan macarons and meringues over the last couple of days and am loving your creativity with this marshmallow fluff. I never tried the non-vegan version but imagine it’s pretty versatile. Traditional rice krispy cakes would probably be the first thing I would make with it.

Mihl März 15, 2015 - 19:39

Thanks Emma. It’s funny, pre-vegan I hated meringue and had marshmallow fluff once.

Allison März 15, 2015 - 15:01

I cannot have sugar and wondered if powdered stevia can be used instead of the powdered sugar?

Mihl März 15, 2015 - 19:16

Hi Allison, good question! I don’t think it will work as the sugar crystals build structure and bind. But I never used stevia so I don’t know.

Johanna - Green Gourmet Giraffe März 15, 2015 - 14:36

wow I am so pleased to see this – I saw it on Facebook recently and wondered if it was true – I must try this. I have a packet mix for vegan marshmallows but this looks much easier – though I don’t have guar gum but I have xanthum – and rather like rice krispie treats so this would be fun to try – I really appreciate hearing some of the science behind it which makes so much sense

Mihl März 15, 2015 - 19:38

You could try without guar gum, I think it should work for rice crispy treats. Let me know if you try this!

Marja-Liisa März 21, 2015 - 13:39

I just tried this recipe substituting the guar gum with xanthan gum 1:1. Also cream of tartar is not sold in my country so I just used a teeny tiny splash of white vinegar. The result = absolutely fantastic! Gooey, fluffy and sweet.

Mihl März 25, 2015 - 12:21

That is great!

Tofulish April 26, 2015 - 14:36

Your recipes are amazing, as always, and I really appreciated the explanation of the science behind it!

Lea März 15, 2015 - 13:25

Das sieht toll aus, ist das so eine Marshmellowcreme die man sich auch aufs Brot schmiert? Ich frage mich ob Xanthan der Textur auch noch helfen würde.

Mihl März 15, 2015 - 19:37

Ja, genau sowas. Xanthan funktioniert soweit ich weiß genau wie Guar, also würde ich eins von beiden nehmen.

leafysoul März 15, 2015 - 12:05

Der Hammer!!!!
Wieso höre ich von sowas immer als Letzte? Dass muss ich morgen gleich ausprobieren!
Danke, dass du dich immer durch das internationale Bloggerwässer kämpfst und solch tolle Dinge ausgräbst!

Mihl März 15, 2015 - 12:13

Das ist gerade der Hit unter US-Bloggern. Ich habe davon ja auch erst ziemlich spät erfahren:) Und wer hat’s erfunden? Die Franzosen!

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