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An apricot kolach cut open to show the cream cheese filling.

Aprikosentaschen mit veganem Quark

Leckere, vegane Aprikosentaschen mit Quark aus Sojajoghurt und Cashews, gebackenen Aprikosen und einem luftigen Hefeteig. Tolles Sommerezept!
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Portionen 9

Zutaten
  

Für den Quark

  • 250 g Sojajoghurt
  • 100 g Cashewnüsse
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die gebackenen Aprikosen

  • 250 g Aprikosen, geviertelt
  • 2 EL (brauner) Zucker

Für den Hefeteig

  • 300 g Weizenmehl, Type 550
  • 50 g Zucker
  • 150 ml Sojamilch
  • 20 g frische Hefe
  • 50 g neutrales Öl (z. B. Raps)
  • 1 Prise Salz

Zum Bestreichen

  • 120 ml Wasser
  • 1 EL Stärke
  • 2-3 EL Wasser
  • 2 EL Aprikosenmarmelade

Anleitungen
 

Für den Quark

  • Alle Zutaten in einem Mixer geben und pürieren
  • In eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen

Für die gebackenen Aprikosen

  • Aprikosen mit der geschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform geben.
  • Mit Zucker bestreuen.
  • Zur Seite stellen.

Für den Hefeteig

  • Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
  • Hefe hineinkrümeln und Sojamilch darübergießen.
  • Für 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt, Blasen zu werfen.
  • Restliche Zutaten dazugeben und den Teig für ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr so stark klebt.
  • Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 - 1½ Stunden stehen lassen, bis sich die Größe des Teigs annähernd verdoppelt hat.
  • Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen und die Aprikosen für ca. 20 Minuten backen.
  • Abkühlen lassen.
  • Den Ofen nicht ausschalten.
  • Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und Teig zu einem Rechteck ausrollen. (39 x 39 cm)
  • Den Teig in 9 gleich große Stücke schneiden.
    A flattened dough cut into 9 equally sized pieces.
  • Einen Esslöffel Quark in die Mitte geben und 2-3 Aprikosenstücke darauf verteilen.
    three roasted apricot quarters on a filling of curd cheese.
  • Die gegenüberliegenden Ecken aufeinanderfalten.
    folding the dough
  • Nun die restlichen Ecken darüberfalten.
  • Wasser und Stärke mischen und die Taschen damit bestreichen.
  • Bei 200°C für 20 Minuten backe, bis die Taschen goldbraun sind.
  • Direkt nach dem Backen das restliche Wasser mit Aprikosenmarmelade verrühren und die Taschen damit bespreichen.
  • Noch warm oder abgekühlt servieren.