Birkeskage {dänischer Mohnkuchen}

Vielen Dank, lieber Vegan Month of Food, für die Gelegenheit, mal wieder ein Rezept mit Mohn auf meinem Blog zu platzieren! Das Thema heute ist nämlich „etwas Blaues“. Ach, wie ich Mohn liebe, besonders im Kuchen. Und nicht in diesen homeopathischen Dosen, die man in Muffins findet. Nein, am besten es sind gleich 100 Prozent Mohnsamen als Füllung oder Belag.

Birkeskage (Danish Poppy Seed Cake) | Vegan Month of Food 2015

Mohnkuchen2

Dieses Rezept stammt aus einem dänischen Backbuch, dass ich mir vor vielleicht zwei Jahren in Kopenhagen gekauft habe. Es ist größer und schwerer als eine Prachtausgabe der Bibel, und hat mich mit seinen schönen Bildern zum Kauf gelockt. Das Bagebog enthält vielleicht sogar ein paar dänisch oder zumindest skandinavisch anmutende Rezepte, aber die meisten sind sehr international. Deshalb bin ich mir auch nicht sicher, wie authentisch dieser Birkeskage ist. Aber weil das Rezept auf Dänisch in einem dänischen Backbuch steht, nenne ich ihn Dänischer Mohnkuchen. Schlau, was? Auch wenn man ihn so oder so ähnlich sicher auch in osteuropäischen und deutschen Bäckereien finden kann. Das ursprüngliche Rezept wird mit vier getrennten Eiern gemacht, die ich durch Sojajoghurt und Aquafaba (Kichererbsenei) ersetzt habe. Andere Zutaten mussten ebenfalls angepasst oder geändert werden, weshalb mein Rezept relativ stark vom Original abweicht. Das bezieht sich aber nur auf die Zutaten. Auch wenn ich den Originalbirkeskage nicht probieren konnte, meine Version ist sehr lecker geworden: saftig und aromatisch mit einem zarten Boden.

Birgeskage {Dänischer Mohnkuchen}
Zutaten
Für den Boden
80 g weiches Kokosfett
2 EL Zucker
150 g Mehl
Für den Belag
80 g weiches Kokosfett
175 g Zucker
120 g Sojajoghurt
180 g Mohn, gemahlen
45 g Grieß
60 ml Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen
Saft einer halben Limette

Vorgehensweise
1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine rechteckige Form (18 x 28 cm) einfetten.

2. Für den Boden Fett und Zucker schaumig schlagen, dann Mehl unterkneten.
3. In die Backform pressen und diese in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Belag Kokosfett und 125 g Zucker schaumig schlagen.
5. Joghurt, Mohn und Grieß unterrühren, bis alles glatt ist.
6. Kichererbsenflüssigkeit, restlichen Zucker und Limette in eine Schüssel geben und steif schlagen. (Das dauert bei meinem Handmixer ca. 5 Minuten. Zeit variiert aber.)
7. Das feste „Eiweiß“ unter die Mohnmischung heben.
8. Boden aus dem Kühlschrank nehmen, den Belag daraufgeben und glattstreichen.
9. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
10. Vollständig abkühlen lassen, dann servieren.
11. Der Kuchen schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank, wo man ihn mehrere Tage aufbewahren kann.

Hinweis: Basiert auf einem Rezept aus Claus Meyers Bagebog. (Birkeskage, S. 246.) Lindhardt og Rindhof 2012 (København).

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Übrigens, das Thema „most retro recipe“ habe ich gestern nicht geschwänzt. Ich hatte allerdings nicht genug Zeit mein Rezept für westfälische Quarkspeise aufzuschreiben, deshalb habe ich nur ein Foto auf Instagram gepostet. Retro finde ich an diesem Rezept die Zutat Pumpernickel. Wer macht das heute bitte noch in den Nachtisch? Gegen Chiasamen, Gojibeeren oder Quinoa kann das gute alte Brot längst nichts mehr ausrichten. (Das Rezept habe ich von hier und es mir dabei sehr einfach gemacht. Statt Quark habe ich vegane Sprühsahne genommen.)

westfaelische Quarkspeise | Vegan Month of Food 2015

 Pumpernickel | Vegan Month of Food 2015

26 Comments

  • Virginia
    7 Monaten ago

    Thank you for the recipe, this was the perfect treat to my poppyseed craving. I skipped the beating of the coconut oil with sugar both times, added a bit of salt and used kidney bean brine instead of chickpea. Everybody loved it!

  • 2 Jahren ago

    Hello Mihl ! Yesterday I visited your website first time and here I got a recipe which looks so delicious ,yummy and amazing in pictures that I could not wait and made the birkeskage danish poppy seed cake for whole family in the dinner menu . I couldn’t express in words how delicious it was and whole family likes it very much. Every one said thanks to you for this beautiful recipe.

    • Mihl
      2 Jahren ago

      Wonderful, thank you!

  • […] Birkeskage {Danish Poppy Seed Cake} from Seitan is my Motor […]

  • I love your site so much, what a brilliantly inspired name! GORGEOUS cake I’m going to try to adapt it to my ‚dietary needs‘. Fab :)

  • […] Day 10: Something Blue – I am so intrigued by Mihl’s poppy seed bars and even more intrigued by her pumpernickel-based dessert. […]

  • 2 Jahren ago

    Poppy seeds are blue? I guess I have never looked at them that closely before! Your vegan MoFo game is GOALS, btw. That Westfälische quarkspeise looks so amazing.

    • Mihl
      2 Jahren ago

      Yes, in German this kind is even called Blaumohn, blue poppy.

  • 2 Jahren ago

    What a great idea to use poppy seeds as your blue food! These look totally delicious. The Quarkspeise looks gorgeous as well. I’ve never been able to get myself to really like that type of bread (maybe I just haven’t tried a variety that’s actually good) but I’m pretty sure a dessert like that would convince me. :)

  • 2 Jahren ago

    Das klingt echt spannend! Ich finde Mohnkuchen echt lecker und werde das auf jeden Fall mal ausprobieren ;)

    Liebe Grüße
    Lena | http://www.healthylena.de

  • 2 Jahren ago

    do you have your own pumpernickel recipe?!

  • 2 Jahren ago

    i love poppy seed cakes and this looks so good!

  • 2 Jahren ago

    oh my gosh!! Thanks for sharing your recipe! After spending time in Europe, I have a strong appreciation for the glorious little poppy seed… which – as you duly noted – is totally under-represented over here. I love how dark and dense that poppy seed layer is. Bookmarked! :)

  • […] Birkeskage (Danish Poppy Seed Cake) via Seitan Is My Motor […]

  • 2 Jahren ago

    I love your blog! Everything looks so good.

  • 2 Jahren ago

    All poppy all the time.

  • 2 Jahren ago

    I love poppy seeds! The more the better. I wrote your recipe down in my cookbook. Love the little tongs in the first picture. I never thought pumpernickel could be a dessert like black forest cake but I see it and I want to make it too! Now I wish I hadn’t eaten all that pumpernickel/rye bread I had before.

  • So delicious, i love Poppy Seeds as well..I made a poppyseed strudel just yesterday=) The Cake looks amazing, i will have to try this recipe!=)

  • Celine
    2 Jahren ago

    I think I have everything to make this during the weekend, except I need to check what semolina is. Is it cream of wheat? I know, I know, „let me Google it for you, Celine“.
    Anyway, if you ever write the luxury edition of the poopy poppy seed bible, I’ll be first in line to buy it.

    • Mihl
      2 Jahren ago

      Ha, ha, usually I have to ask these questions because I never know myself. I think it is cream of wheat. My package says „durum wheat semolina“ or semoule de blé dur, if that helps. It’s like polenta and you could probably use farina, if you have that or even polenta.

    • Mihl
      2 Jahren ago

      Oh, I’d make sure that bible would be usefull both in the poppy and poopy seed department.

  • you have me craving pumpernickel bread – the sort we buy in thin slices that is really nubbly and looks like your photo – it is so long since I had it – I used to love it with cream cheese

    and your poppy seed recipe is fantastic not just because I love poppy seeds but also because I never think of them as blue and next time I am asked for blue food I am doing poppy seed too – I used to live with some people of polish origin who were very fond of a yeasted poppy seed loaf with thick swirls of poppy seeds. I also have a poppy seed cake somewhere that has heaps of poppy seeds in it – now you have me craving poppy seed baking and a taste of your slice

  • 2 Jahren ago

    Wow, what beautiful photos and amazing sounding cake. This is what I love about Mofo, discovering ideas I’d never have thought of! I’ve yet to experiment with Aqua Faba, my dislike of meringues put me off but I keep seeing it now used in allsorts of other interesting ways. I love poppy seeds too but haven’t done anything other than mixing them with lemon. I love the lemon and poppyseed loaf in the Babycakes book. I really want to try this now.

    • Mihl
      2 Jahren ago

      Yes, that’s what I like about MoFo, too!

  • 2 Jahren ago

    amaaaazing! I love poppy seeds and pre-vegan I used to buy this Polish poppy seed bread swirly thing that was so heavy on the poppy seed– loved it!