Laugenbrötchen in Kürbisform
Diese Laugenbrötchen sind ein tolles Herbstrezept. Sie sehen toll aus und schmecken wir klassisches Laugengebäck.
Zutaten
- 250 g Mehl, Type 550
- 150 g warmes Wasser
- 3 g frische Hefe Alternative siehe unten
- 5 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Lauge
- 1 Liter kaltes Wasser
- 40 g Laugenperlen
Anleitungen
- Mehl in eine Schüssel geben.
- Wasser und Hefe dazugeben und 10 Minuten ruhen lassen.
- Restliche Zutaten dazugeben und 10 Minuten lang gut durchkneten.
- Schüssel gut abdecken und für 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und Teig 2 Stunden lang auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
- In 6 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Ein Stück Garn locker um den Teig wickeln und unten verknoten.
- Das Teigstück um 45 Grad drehen und mit einem zweiten Garnstück umwickeln.
- Mit 1 bis 2 weiteren Garnstücken wiederholen, am Ende sollten alle ungefähr den gleichen Abstand zueinander haben.
- Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Brötchen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nicht abdecken, damit sich eine Haut bilden kann. Diese ist für die Krustenbildung wichtig.
- Lauge vorbereiten: Kaltes Waser (1 Liter) in eine Plastikschüssel geben. 40 Gramm Laugenperlen darin auflösen. Handschuhe und evt. Brille nicht vergessen.
- Kürbisbrötchen für ein paar Sekunden in der Lauge schwimmel lassen.
- Vor dem Backen 10 Minuten stehen lassen, dann bekommen sie eine schöne Bläschenkruste.
- 20 Minuten backen, bis die Brötchen eine schöne braune Farbe haben.
- Abkühlen lassen, dann das Küchengarn abmachen.
Notizen
Wenn Du keine frische Hefe hast, kannst Du den Teig mit Trockenhefe machen: Man sollte 1/3 der Menge nehmen, also 1 Gramm. Da das schwer abzumessen ist, empfehle ich, auf die kühlschrankfreie Version umzusteigen und den Teig dann 60 bis 90 Minuten gehen zu lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.