Spekulatius mit Nougat {Speculoos with Gianduia}

Spekulatius

spekulatius mit nougat

There are two things I am quite obsessed with: Spekulatius (spice cookies similar to speculoos) and nougat. For everyone who reads this blog it must feel like Groundhog Day: Every single year I proclaim that I have just come out with the perfect Spekulatius recipe. But this cookie is very special to me and believe me, it deserves all this attention. Especially since there’s a lot to experiment with: different spices, sugars and even different fats always give this cookie a new dimension and no recipe is the same. While last year it took me some time to figure out how to make Spekulatius cookies with oil instead of margarine, this year’s recipe came together pretty quickly with the help of refined coconut oil. (For a version made with margarine see notes on the bottom.)

To give the Spekulatius a special twist, I filled and decorated them with hazelnut nougat (gianduia). The combination of the crunchy spiced cookies and the mild and rich nougat made these just disappear in seconds. (Don’t worry, I didn’t eat them alone. I had about 10 taste testers.) When I baked these I used a big cookie cutter, so I got 28 cookies, which I then turned into 14 sandwiches. If you use a smaller cutter, you might get up to 50 cookies.

Speculoos mit Nougat

For the spice mix:

1 1/2 tablespoons ground cinnamon 1 teaspoon ground cardamom 1 teaspoon ground cloves 1 teaspoon ground mace Combine all spices in a jar, close the jar and shake well. For the cookies: 110 g (1/2 cup) soft refined coconut oil 50 g (1/4 cup) dark brown sugar 30 g (2 tablespoons plus one teaspoon) refined white sugar 180 g (1 1/2 cups) flour 1/2 teaspoon baking powder 1 1/2 teaspoons spekulatius spice mix (see above) 1 teaspoon cinnamon 1/4 teaspoon salt 1 tablespoon soy milk 150 g (5.3 oz) gianduia, storebought or home-made To make the cookies:

Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with parchment paper.

Combine coconut oil and sugars in a bowl and beat until light and fluffy. Add remaining ingredients except for soy milk. Beat until crumbs form, then add soymilk. Use your hands to knead into a smooth and firm dough. Divide into two balls. Place one between two sheets of plastic wrap. Roll the dough out 1/2 cm (1/4 inch) thick. Cut out cookies. Place on baking sheet and bake for 8 minutes. If you use small cutters, reduce the baking time to 6-7 minutes.) Repeat with the remaining dough. Place on a baking rack to cool.

Chop the gianduia and carefully melt it over low heat. Allow to cool for 5-10 minutes to thicken slightly. Spread some gianduia on the bottom of a cookie and place a second cookie on top. Repeat with the remaining cookies. Drizzle the remaining gianduia over the sandwich cookies. Store in the fridge until completely cooled.

Update 12/16/14: Several readers asked me if they could use margarine instead of coconut oil in this recipe. I finally tried this and yes, you can. Use the same amount of margarine and swap out the sugars for granulated brown sugar (turbinado, sucanat or evaporated cane juice). Also, leave out the soy milk!  Bake for 8-10 minutes.

Spekulatius

42 thoughts on “Spekulatius mit Nougat {Speculoos with Gianduia}

  1. Hallo,
    meinst du ich kann das Kokosöl von Alnatura nehmen? Othüna hab ich bei uns noch nirgendwo gesehen.
    Altenativ könnte ich ja sonst dein Spekulatius-Rezept vom Jahr davor nehmen. Aber Teig der sich ausstechen lässt, wäre schon schöner :-)
    LG Heike

    1. Hallo Heike, Kokosöl hat einen starken Eigengeschmack. Wenn’s von Alnatura Kokosfett gibt, würde ich das nehmen. Ansonsten aus dem Bioladen.

      1. Danke für die schnelle Antwort! Bioladen gibts hier leider keinen und Alnatura-Produkte auch nur ein paar in der dm. Dann mache ich wohl doch eher das andere Rezept mit Öl oder Butter.

  2. Irgendwas hab ich wohl falsch gemacht. Ich konnte sie nicht so dünn ausrollen wie du schreibst, und hab somit auch nur höchstens 20 kekse bekommen (ich hab kein nougat genommen, aber mit füllung wären es also 10 doppelkekse) und sie sind total zerbröselt nach dem backen. Die krümmel sind lecker, aber leider somit nichts für den weihnachtsabend. Dann gibts wohl doch am 24. gekaufte spekulatius ;)

        1. Ich habs nochmal nachgelesen und es könnte sein, dass die Kekse so krümelig waren, weil sich kein Gluten gebildet hat. Man könnte daher versuchen den Teig länger zu kneten. Allerdings könnte das dazu führen, dass die Plätzchen zäh werden. In dem Buch Bakewise von Shirley O. Corriher habe ich noch den Tip gelesen, einen halben Esslöffel der Flüssigkeit am Anfang mit ca. einem Cup (120g) Mehl zu verrühren, und dann erst die anderen Zutaten zu verarbeiten. So kann sich ein wenig Gluten bilden und der Teig hält dadurch besser zusammen.

          1. Aber die gesamte Flüssigkeit in diesem Rezept sind doch nur 1 EL Sojamilch oder?

            Das mit dem zu wenig kneten kann sogar stimmen. In meiner Küche war es so kalt, dass ich keine Lust hatte, so lange rumzustehen. Nächstes Mal mach ich die Spekulatius wenn es wärmer ist ;) Vielen Dank für die Tipps!

          2. Ja, das passt so. Es soll ja nur ein wenig Gluten entstehen, damit der Teig nicht zäh wird. Das Gluten übernimmt hier die Bindefunktion der Eier.

  3. Bäume sind irgendwie die perfekte Form für Spekulatius!
    Ich glaub zwei Tage nachdem ich dein anderes Rezept (mit Öl) ausprobiert habe kam dann dieses Rezept hier. Beide sehr lecker. Die hier schmecken allerdings mehr wie Spekulatius für mich, einfach durch die Konsistenz. Leider bricht bei meinen grade fast überall der Stamm ab, aber das tut ja dem Geschmack nichts…

  4. Wow, die sehen so köstlich aus und ich habe ohnehin noch Nougatmasse übrig, da werde ich sie doch direkt mal verwerten. Meinst du ich könnte statt Zuckerrübensirup auch Ahornsirup nehmen?

    Liebe Grüße
    Nadine

    1. Kannst Du probieren. Weil Ahornsirup etwas flüssiger ist, musst Du dann aber vieelleicht bei der Sojamilch aufpassen.

          1. Ich wollte nur Bescheid geben, dass ich sie gestern gebacken habe (allerdings bei knapp 200 Grad)! Sie sind unglaublich lecker und ich hatte tatsächlich noch Rübenkraut! Meine Sterne sind allerdings etwas aus der Form geraten, ich habe Dinkelmehl und mangels Alternative Palmin genommen, aber daran liegt es vermutlich nicht, evt. zuviel Backpulver? Oder hast du noch ne andere Idee? Ich muss sie nämlich auf jeden Fall nochmal backen!!! :-)
            LG
            Nadine

          2. Freut mich, dass sie Dir geschmeckt haben!
            Meinst Du mit “aus der Form geraten” auseinandergelaufen? Das könnte tatsächlich am Palmin liegen, bzw. an den gehärteten Fettsäuren. Mir haben schon mehrere Leute, welche ähnliche Rezepte von mir ausprobiert haben, dass ihnen der Teig mit Palmin im Ofen zerlaufen ist.

          3. Ja genau so ein bißchen auseinandergelaufen. Die Sterne waren nachher eher Sechsecke ;-)
            Geschmacklich Top! Aber gut zu wissen, dass es am Palmin liegen könnte, dann hole ich mir morgen beim Real mal das von Ohtüna, das habe ich im Edeka nämlich nicht bekommen! Danke Dir!
            Lg und schönen Tag!

  5. In der englischen Version benutzt du dark brown sugar und dafür keinen sirup, meinst du da diesen braunen Zucker der fast wie braunes Mehl aussieht? Den kann man hier im Asialaden kaufen aber ich dachte ich frag erst mal nach bevor ich blind drauf zu backe.

    1. Nein. Der Zucker, den ich verwendet habe, ist mit Melasse versetzter Zucker. Der ist sehr klebrig, dunkelbraun und schmeckt ein bisschen nach Melasse. (Sieht so aus wie hier, oberstes Bild.) Den kann man selbermachen, indem man einen Cup (200g) normalen Zucker mit 4 EL Zuckerrohrmelasse oder Zuckerrübensirup mischt. Das deutsche Rezept hat also den selbstgemachten braunen Zucker schon dabei. Wenn Dein Zucker eher trocken und staubig ist, fehlt dem Rezept Flüssigkeit.

      1. Hi, danke, ich meinte so einen Zucker wie du ihn verlinkt hast, ich konnte das nur nicht gut beschreiben. Ich weiß gar nicht wo ich Zuckerrohrmelasse herbekommen sollte, also werd ichs mal mit dem amerikanischen Zucker aus dem Asialaden probieren und hoffe, dass es funktioniert. :)

        1. Ok, super! Kannst Dich ja melden, wie sie geworden sind:)

          Melasse gibts im Bioladen, aber wie gesagt, Zuckerrübensirup würde auch gehen.

  6. das liest sich äußerst verführerisch. kann dazu das gewöhnliche kokosfett aus dem supermarkt verwendet werden?

  7. Also ich liebe ja Spekulatius! Aber ich hab sie noch nie selbst gemacht…wäre ja vielleicht mal an der Zeit.
    Mit Nougat wäre mir allerdings zu viel des Guten!

    LG Heike

  8. There’s nothing better than spice cookies. Especially cookie sandwiches as cute as this! If all that you posted were spice cookies, I would happily follow you right along.
    And gianduia! It’s such a great and highly under utilized flavor.

  9. I can’t wait to try these! I just have to get over my stupid hazelnut allergy first. (I think the universe is punishing me for loving gianduia too much.) Anyway, I never tire of your spekulatius posts, Mihl, and I’m sure I’m not alone. ;)

    1. Maybe the home-made gianduia would be great with almond butter or cashew butter. I think I’ll try it next time and let you know.

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