Vor zwei Monaten haben wir einen Freund besucht, der uns seine neue Wohnung zeigen wollte. Er hatte angekündigt, etwas für uns zu kochen. Als wir dann in die neue Küche spazierten, wurde schon eifrig Gemüse geschnippelt. Den Herd hatte unser Freund bereits eingeweiht und zusammen mit seinem kleinen Sohn gebrannte Mandeln gemacht. Wir wurden gleich mit zwei Päckchen versorgt. Dann gab es auch noch Chilimandeln. Während wir auf das Hauptgericht warteten, briet unser Freund die Mandeln in Öl an und gab danach gehackte frische Chilis und ein wenig Salz dazu. Die waren so lecker, dass ich fast Probleme mit dem Hauptgang bekommen hätte. Und weil sie so einfach waren, wollte ich sie seitdem immer nachkochen.
Leider hatten wir gerade keine frischen Chilis. Wie das so ist, hatte ich gleich eine andere Idee. Früher habe ich gerne geräucherte Mandeln gegessen, allerdings kommt die Gewürzmischung der gekauften Variante nicht ohne ominöse Milchbestandteile aus. Also habe ich versucht, die Räuchermandeln selbstzumachen. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden. Die Mandeln sind nach dem Abkühlen schön knusprig, haben ein würziges Aroma und ein bisschen Schärfe. Die Zutaten hat vielleicht nicht jeder zu Hause, aber sowohl Räucherpaprika als auch Liquid Smoke kann man, einmal angeschafft, für viele verschiedene Gerichte verwenden (selbstgemachte Seitanwürste, Eintöpfe, etc.)
Räuchermandeln
1 EL Öl
200 g Mandeln
1/2 TL Räucherpaprika, scharf (oder mild, dann einfach mehr Chilipulver dazugeben)
1/4 TL Chilipulver, oder mehr
1/2 TL Salz, oder mehr
1 TL Liquid Smoke
Das Öl erhitzen und die Mandeln dazugeben. Alles gut durchrühren. Die Mandeln sollten vollständig mit Öl bedeckt sein. Fünf Minuten anbraten, dabei ständig rühren. Von der Herdplatte nehmen. Räucherpaprika, Chilipulver und Salz mischen. Unter die Mandeln rühren. Dann Liquid Smoke dazugeben. mandeln abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
Nussmus machen wir uns oft selbst. Gerade Mandeln eignen sich gut. Die Nüsse sind so weich, dass man sie auch mit einem Universalzerkleinerer zu Mus verarbeiten kann. Eine große Küchenmaschine oder gar ein Vitamix sind wirklich nicht nötig. Natürlich wird das Mus nicht so wie gekauftes, man kann die Mandeln nicht zu einer perfekten Paste verarbeiten. Aber das finde ich auch nicht weiter schlimm.
Einfach die geräucherten (oder normale) Mandeln in einen Universalzerkleinerer geben und mahlen. Danach immer weiter verarbeiten, bis das Mandelmehl anfängt zusammenzukleben. Es sollte sich zu einer groben Masse formen. Danach immer weiter pürieren, bis sich schließlich das Öl löst und die gemahlenen Mandeln zu Mus werden. Zwischendurch immer mal wieder die Seiten den Zerkleinerers sauberkratzen und auch gelegentlich eine Pause einlegen. Das Gerät könnte sonst heißlaufen. Schließlich kann man das ganze noch mit Räucherpaprika und Liquid Smoke abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.