Nougatringe sind nichts für Zaghafte. Ich kann zwei Tafeln Schokolade in unter zehn Minuten essen, aber einen ganzen Nougatring schaffe ich nicht. Trotzdem sind sie mein Lieblingsgebäck.
Ich wollte Nougatringe schon immer selber machen, aber meistens scheiterte es daran, dass ich hier in der Umgebung kein veganes Nuss-Nougat finden konnte. Also habe ich meine eigene Nougatpaste gemacht. Erst wollte ich Haselnüsse mahlen, aber ich glaube nicht, dass die Paste dann sehr cremig geworden wäre. Also habe ich Haselnussmus benutzt. Dieses Mus ist sehr flüssig, es hat die Konsistenz von geschmolzener Schokolade und eignet sich genau deshalb auch so gut für unsere Zwecke. Wer festeres benutzt, muss wahrscheinlich ein wenig mit zusätzlichem Pflanzenöl experimentieren.
Für den Nuss-Nougat:
150 g Haselnussmus
50 g Puderzucker
100 g Schokolade
30 g Kakaobutter
Haselnussmus und Puderzucker in die Küchenmaschine geben und gut vermischen. Die Konsistenz sollte jetzt etwas cremiger sein, so ähnlich wie Mayonnaise. Wenn sie sehr viel fester ist, etwas Öl dazugeben. (Wie gesagt, das habe ich nicht ausprobiert.)
Schokolade und Kakaobutter schmelzen. Zur Haselnussmischung geben und alles gut pürieren. Zum Abkühlen in eine Schüssel oder Plastikdose geben. Damit das Ganze fest wird, stellt man es am besten in den Kühlschrank. Allerdings sollte man es danach auch sofort wieder herausnehmen. Es wird später mit dem Kokosfett verschlagen und sollte daher nicht steinhart sein, sondern Zimmertemperatur haben.
Für den Mürbeteig:
120 g weiches Kokosfett
60 g Puderzucker
2 EL Stärke
170 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Sojamilch
Kokosfett, Puderzucker und Stärke schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Alles zu einem festen und glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig nicht zusammenhält, die Sojamilch dazugeben.
Backofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen, ca. 1/2 cm dick. Mit Hilfe eines großen, runden Ausstechers oder eines Glases Kreise ausstechen. (Ich habe ein Glas mit einem Durchmesser von 8 1/2 cm benutzt). Mit einem kleinen runden Ausstecher (3 cm) die Ringe ausstechen. Den restlichen Teig wieder ausrollen und alles wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. In 8 Minuten goldbraun backen und komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung:
60 g weiches Kokosfett
200-300 g Schokolade
100 g Mandelstifte
Kokosfett hacken und mit dem Nougat cremig schlagen. Die Mischung ist sehr wärmeempfindlich. Bitte für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, wenn sie anfängt zu schmelzen. Eine Spritztüte mit großer Tülle ausstatten und die Nougatmischung auf die Ringe spritzen. Hier ebenfalls darauf achten, dass nichts schmilzt. Die fertigen Ringe für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schokolade schmelzen. Ringe auf ein Kuchengitter stellen. Mit einem Teelöffel die Schokolade darübergießen. Mit Mandeln bestreuen. Sobald die überflüssige Schokolade abgetropft ist, können die Nougatringe zum Trocknen auf ein Stück Backpapier gelegt werden. Bitte im Kühlschrank aufbewahren aber ca. eine Stunde vor dem Servieren wieder herausnehmen.