Es gibt zwei Dinge, von denen ich in der Weihnachtszeit nicht genug bekommen kann: Spekulatius und Nougat. Ja, ich weiß. Jedes Jahr verkünde ich, das ultimative Spekulatiusrezept gefunden zu haben. Allerdings ist es ja auch so, dass Spekulatius nicht gleich Spekulatius ist und sogar die gekauften oft unterschiedlich schmecken. Mit unterschiedlichen Gewürzen, Zuckerarten oderFettsorten kann man den Geschmack fast unendlich variieren. Während ich letztes Jahr noch ein paar Probleme hatte beim Versuch, Margarine durch Öl zu ersetzen, ging das dieses Jahr mit Hilfe von Kokosfett ganz einfach.
(Wer diese Kekse mit Margarine machen möchte, findet am Ende des Beitrags das abgewandelte Rezept hierfür.)
Um den Plätzchen das besondere Etwas zu geben, habe ich sie mit Nougat gefüllt und dekoriert. Die Kombination von zartem Mürbeteig und dem milden und reichhaltigen Nougatüberzug führte dazu, dass die Spekulatius innerhalb von Sekunden verschwanden. (Keine Sorge, ich habe sie nicht alleine gegessen. Ich hatte ungefähr zehn Tester.) Für die Plätzchen habe ich einen relativ großen Ausstecher verwendet, so dass ich am Ende 28 Plätzchen und somit 14 Doppelkekse hatte.
Spekulatius mit Nougat
Spekualtiusgewürz:
1 1/2 EL Zimt, gemahlen
1 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Nelken, gemahlen
1 TL Muskatblüte, gemahlen
Alle Gewürze in ein Glas geben, verschließen und gut schütteln.
Für die Plätzchen:
110 g weiches Kokosfett
80 g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup
180 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 1/2 TL Spekulatiusgewürz (siehe oben)
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
1 EL Sojamilch
150 g Nussnougat, gekauft oder selbstgemacht
Vorgehensweise:
Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Fett, Zucker und Sirup in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Restliche Zutaten außer Sojamilch dazugeben. Alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Dann Sojamilch dazugeben und mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. In zwei Portionen teilen, zu Bällen formen und jeweils einen Ball zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Der Teig sollte 1/2 cm dick sein. Jetzt Plätzchen ausstechen. Auf das Backblech legen und 8 Minuten backen. (Wer kleinere Ausstecher gewählt hat, sollte die Backzeit um etwa 1-2 Minuten verkürzen.) Mit dem restlichen Teig wiederholen. Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nuusnougat hacken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Masse etwas eindicken kann. Dann ein Plätzchen bestreichen, ein zweites daraufsetzen und auf ein Kuchengitter legen. Dies mit den anderen Plätzchen wiederholen. Restlichen Nougat mit einer Gabel auf den Plätzchen verteilen. Zum Erkalten in den Kühlschran stellen.
Update 16.12.2014: Viele Leser_innen haben mich gefragt, om man diese Kekse auch mit Margarine machen kann. Ich habe es jetzt endlich ausprobiert und hier ist das abgewandelte Rezept: Statt Kokosfett die gleiche Margarine nehmen, statt Zucker plus Rübensirup 80 g Rohrohrzucker nehmen und am Ende die Sojamilch weglassen. 8-10 Minuten Backzeit.
