Das heutige Vegan-Mofo-Motto lautet ungefähr: „Welche merkwürdige Geschmackskombination gefällt dir?“ Ha, die Antwort lautet: keine! Ich bin nicht sehr experimentierfreudig, wenn es um merkwürdige Kombinationen geht. Pizza Hawaii ist schon zu viel für mich. Wenn ich mir Rezepte ausdenke, versuche ich immer, Geschmackskombinationen zu finden, die zueinander passen und sich gegenseitig unterstreichen. Vielleicht kommt dabei manchmal etwas Merkwürdiges heraus, aber ich empfinde es nicht so. (Aber vielleicht habe ich auch noch nicht genug darüber nachgedacht und weiß mehr, wenn ich Eure Beiträge zu diesem Thema gelesen habe.)
Ich liebe zum Beispiel saure Beeren: schwarze Johannisbeeren, Schlehenfrüchte, Sanddorn. Im Englischen nennt man ihren Geschmack tart und er trifft es viel besser als das deutsche sauer. Wenn man diese Beeren isst, denkt man an skandinavische Nadelwälder, an Moos, dunkle Blätter und Wassertropfen und an einen leicht modrigen Geruch. Der Geschmack dieser Beeren ist durch einen hohen Gehalt an Gerbstoffen ganz besonders komplex und um ihn noch mehr zu unterstreichen, kombiniere ich sie gerne mit Kräutern, die einen hohen Anteil an ätherischen Ölen haben. Üblicherweise war das bisher Rosmarin. Aber dieses Jahr habe ich den Lavendelbusch in unserem Hinterhof gerupft. Für den folgenden Kuchen habe ich zwei Teelöffel Lavendel benutzt und obwohl ich denke, dass schwarze Johannisbeere gut zu Lavendel passt, würde ich vermuten, dass einige Leute dies doch merkwürdig finden. Also, mission accomplished?
Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren und Lavendel
Zutaten
Für den Boden
210 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Puderzucker
100 g brauner Zucker
110 g weiches Kokosfett
60 ml Öl
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Salz
Für den Belag
450 g schwarze Johannisbeermarmelade
2 TL getrocknete Lavendelblüten
Zubereitung
1. Für den Boden alle Zutaten bis auf Fett und Öl mischen.
2. Das Kokosfett und das Öl dazugeben und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Ein Viertel des Teiges abnehmen und den Rest zu einem Kreis flachdrücken, in Folie wickeln und eine halbe Stunde kaltstellen.
4. Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine Obstbodenform mit einem Durchmesser von 28 cm einfetten.
5. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und in die Form drücken.
6. Für die Füllung Marmelade und Lavendel verrühren. (Falls die Marmelade zu fest ist, kurz erhitzen.)
7. Füllung in die Form gießen.
8. Den restlichen Teig zu großen Streuseln formen und auf der Marmelade verteilen.
9. 35 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
