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Bobbes kenne ich aus Göttingen. Es sind mit Mandeln und Rosinen gefüllte und mit Streuseln belegte Teilchen. Besonders sind sie, weil man sie aus Mürbeteig macht. Die Kombination aus Mürbeteig, Nüssen und Rosinen ist wirklich unschlagbar. Wenn ich mit meinem Fahrad mühsam den Weg zu meiner Studenten-WG auf den Berg gekrochen bin, habe ich zwischendurch immer ein Päuschen bei der Bäckerei auf dem Weg gemacht und mir einen Bobbes mitgenommen. In Dresden gibt es zwar ein paar kleine Berge die man mühsam hochradeln kann (z. B. zur Bibliothek), leider aber keine Bobbes.
Der Mürbeteig für dieses Rezept wird mal wieder mit Eiern gemacht. Deren Funktion ist es, den Teig, der ja eigentlich recht krümelig ist, zu stabilisieren. Das ist sehr sinnvoll, den er wird ausgerollt, mit Füllung belegt und dann wie Zimtschnecken eingerollt. Als Ersatz eignet sich auch hier Kichererbsenmehl, das mit Wasser verrührt wird.
Bobbes (10 Stück)
hergestellt nach diesem Rezept
Für den Teig:
190 g Mehl
20 g Stärke
1/2 TL Backpulver
70 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Kichererbsenmehl, verrührt mit 6 EL Wasser
110 g weiches Kokosfett
Füllung:
50 ml Rum oder Kirschwasser*
100 g Marzipan, gehackt
25g (2 EL) Zucker
100 g Rosinen
50 g geraspelte Mandeln
*Ich fand, das war ein bisschen viel. Würde ich halbieren. Für eine Version ohne Alkohol einfach Sojamilch nehmen.
Streusel:
40 g Mehl
1 EL Zucker
1 EL Öl
1 TL Wasser
Teig herstellen:
Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Restliche Zutaten dazugeben und Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
Füllung:
Kirschwasser, Marzipan und Zucker in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig zu einem Rechteck ausrollen (35×30 cm). Am besten man legt ihn dazu zwischen zwei Lagen Plastikfolie. Mit Marzipanmasse bestreichen und mit Rosinen und Mandeln bestreuen. Vorsichtig von der langen Seite aufrollen. In zehn Stücke schneiden. So auf ein Backblech legen, dass eine aufgeschnittene Seite nach oben guckt.
Aus den übrigen Zutaten Streusel herstellen, über die Bobbes streuen und andrücken. 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Diese Teilchen lassen sich auch sehr gut einfrieren.